除了食材，制作南川油茶的工具也很特别，首选木勺，也可用漏勺替代。锅中依次加入油、茶叶、水，用木勺底把茶叶磨碎磨成羹，为了让油茶的口感更加丰富，还可以根据自己的口味加入适当的鸡蛋、黄豆面和腊肉。

戳视频，五分钟就可以学会南川油茶！

南川油茶

食材：茶叶、腊肉（鸡蛋、黄豆面）

步骤：

1、起锅烧油，油热后加入茶叶、水，待茶叶完全膨胀、颜色变浅，用木勺底磨成茶羹。

2、将茶羹盛出，根据个人口味倒入腊肉（鸡蛋、黄豆面），再倒入茶羹翻炒。

3、锅中加水没过茶羹，待水烧开即可出锅。

喝完油茶，就到了笋农们上山采笋的时间了。

十几人的队伍，浩浩荡荡，不一会儿就收获颇丰，这满满一筐又一筐的方竹笋会烹饪出什么样的美味呢？我们来问问笋农家中的妹夫连平吧。

方竹笋炒回锅肉

笋农家中的这位成员连平，是位专业厨师。他从金佛山走出去，每到笋季又返家中，不仅为采笋工作出份力，更在忙碌一天后为家人做出一桌丰富的美食。今天他为我们带来的就是方竹笋炒回锅肉。

制作回锅肉，选肉有讲究，要选择二刀肉，就是猪尾巴后靠近后腿的那块肉，这块肉有肥有瘦，是烹制回锅肉的最佳选择。

在炒回锅肉之前需要先煮肉，煮肉秘诀：

1、 去毛、洗净；

2、 锅中加入姜片、花椒，煮肉；

3、 煮约15分钟（八成熟）。

制作这道菜的注意事项：

l 为了保持口感，猪肉和方竹笋都要切成薄片。

l 肉片炒至形如灯盏窝造型最佳（炒至四周翘起）。

l 即将出锅时再放入方竹笋。