在广东肇庆的农村一到端午节前，每家每户都会忙碌起来，准备包粽子的材料。

广东肇庆除了裹蒸粽闻名于世之外，肇庆的粽子同样有很多独特的亮点，受到众多海外名人及食客的喜爱，特别是灰水粽更是众多的粽子里珍品。

首先灰水必须用传统的土法来制作，到山上去采摘一种树木叫鸭脚木晒干后，烧成灰烬，收集到一定的数量后，经过熬煮、浸泡、过滤后取灰水的上清液，提炼出来的天然碱性水称为灰水，成分主要含碳酸钾。

包粽子时糯米添加碱水浸泡后，可以让粽子里的糯米增加色泽、软糯甘香等的作用。用这种灰水做岀来的粽子，味道口感特别软糯细腻，色泽金黄亮丽。

一、草木灰制作碱水的详细方法