在中国，有一种食物不仅好吃，还承载着家人团聚的美好愿望，那就是饺子。饺子的形状扁平，象征着圆满的团聚；同时，饺子又有丰富的内陷，通过不同的馅料组合，给食客带来多样化的口味体验。

饺子的美味不仅来自于其独特的形状和内陷，还来自于其制作过程， 将猪肉剁碎、白菜剁碎，再加上葱姜蒜等调料搅拌均匀，这其中包含着家人之间的亲密联系，团圆的时刻是制作饺子的最佳时机，一起包饺子、煮饺子，享受浓浓的年味，也许这就是饺子最好的诠释吧！

今天，我们将探讨调制饺子馅的“盐水油”口诀，制作出美味可口的猪肉白菜饺子！

第一部分：调饺子馅的“盐水油”，让饺子更入味

>>>什么是“盐水油”？

“盐水油”是调制饺子馅的关键，就如同它的名字一样，“盐”即盐的加入，“水”是加入水分的过程，而“油”则是加入油脂使馅料更加多汁香醇。

调味的盐、增加鲜嫩度的水和增加香味的油三者相辅相成，共同作用下，才能调出美味的饺子馅。

>>>“盐水油”的作用，三者缺一不可

01.盐的加入时机影响饺子馅的湿润度

盐是饺子馅中最重要的调味料之一，它的加入时机和比例都是影响口感的关键。如果盐加得太早，肉馅会出水太多，导致馅料过于湿润，煮出来的饺子会变得软烂，口感不好。

反之，如果盐加得太晚，盐味就不容易渗透到肉馅中，煮出来的饺子也会相对淡一些，因此 推荐大家先将肉类搅拌均匀后再加入盐，确保盐味均匀，口感更好。

02.水分的引入是逐步打水，而非一次性加入大量的水

水分的加入要逐步进行，可以选择清水或高汤等液体， 将其缓慢加入饺子馅中，搅拌均匀，让水分逐渐渗透到肉馅中，这样饺子馅更容易吸收水分，口感更加鲜嫩。

注意 ，不要一次性加入过多的水分，这样会导致饺子馅过于湿润，影响饺子的口感。

03.油的添加能锁住水分，还能增加香气

油的作用主要是为了锁住水分，防止馅料在加热过程中变干， 可以选择植物油或动物油，适量添加，能够让饺子更加鲜香可口。总之，“盐水油”口诀是饺子馅调制的核心，通过掌握这个口诀，可以制作出美味可口的饺子。

第二部分：盐水油口诀的实践——猪肉白菜馅饺子

在制作饺子馅之前，首先需要选择适合的食材和调料，推荐使用新鲜的猪肉和白菜，这样可以保证饺子的口感鲜嫩，接下来就是掌握“盐水油”口诀了。下面给大家详细讲解一下制作过程。

Step1：准备馅料，猪肉白菜不能少

(1)猪肉选瘦肉，三分肥七分瘦

在制作饺子馅时，选择肉类是非常关键的，选择新鲜的肉类可以保证饺子的口感更加鲜嫩。一 般来说，猪肉是制作饺子馅的主要肉类，通常使用五花肉或瘦肉，也可以根据个人口味选择其他肉类。但注意一定要选择新鲜的肉类，避免使用变质或过期的肉类，以免影响饺子的口感和质量。

(2)白菜剁碎，沉淀水分后再用

白菜是一种常见的蔬菜，具有清淡的口感和丰富的营养价值，显得更加有食欲。制作白菜馅时， 可以先将白菜切成小块，然后用清水冲洗，再将其放入水中浸泡一段时间，待水分沉淀后取出即可。

Step2：搅拌肉馅时需掌握“盐水油”口诀

01.肉馅先不加盐，先搅拌均匀

在搅拌肉馅时， 先加入适量的黑胡椒粉、葱姜蒜末等调料，搅拌均匀，这样可以让肉馅更加入味，再加入盐，这样可以更好地控制盐的用量，避免过咸或过淡的情况。

02.打水的同时要搅拌，保持搅拌方向一致

打水时，需 先将适量清水倒入肉馅中，慢慢搅拌，同时注意保持搅拌方向一致。搅拌时可采用顺时针或逆时针的方向，不要停下来，这样可以使肉馅更加细腻滑嫩，不易变老。饺子馅的制作过程中，需 注意控制水的用量，避免过多或过少。

如果想让饺子馅更加鲜美，可以选择用高汤替代清水， 高汤的选择可以根据个人口味而定，如鸡肉高汤、牛肉高汤等。

03.添加油，记得顺着一个方向搅拌

加入油时，需选择适合的油脂种类，常见的有猪油、牛油等 ，接着将油慢慢倒入肉馅中，边倒边搅拌，保持搅拌方向一致，注意控制油的用量，避免油腻。

猪油是常见的选择， 它具有独特的香气和口感，能够增加饺子的风味，但需注意控制用量，避免过于油腻。

第三部分：制作猪肉白菜饺子的重点技巧，包葱油饼也能成为大厨

技巧01：饺子馅的食材比例，三分一七分最合适

制作饺子馅时，食材的选择和比例非常重要，以确保饺子的口感和风味。 对于白菜、肉的比例，建议使用三分之一的白菜和七分之一的肉，这样可以保证饺子的馅料鲜美多汁，同时不会过于油腻。

需要注意的是， 白菜要切得尽量细一些，这样可以更好地释放出它的鲜味，同时也更容易和肉馅混合。肉类的选择也很重要， 可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，根据个人口味和喜好来选择，肉也要剁成小丁，避免在饺子中形成大片的肉块。

技巧02：饺子馅需要反复搅拌，不要偷懒

搅拌饺子馅是关键步骤， 需要注意的是不要偷懒，一定要反复搅拌，以保证肉馅的粘性和弹性，这样可以使饺子的口感更加丰富。

推荐使用顺时针或逆时针的方式来搅拌，同时也可以根据个人喜好添加一些调味料，如生抽、料酒等，以增强饺子的风味。

最后，制作饺子需要耐心和技巧，不要着急，慢慢来，把馅料包入饺子皮中，捏紧边缘，确保馅料不漏出，水开后放下去煮，记得捞出后用冷水冲洗一下，避免粘连，蒸熟后即可享用美味的饺子啦！这些技巧和步骤可以帮助你轻松制作出美味可口的猪肉白菜饺子，受到家人和朋友的喜爱。

烹饪，不仅是制作美食，更是传递情感的方式，通过制作饺子，你可以体验到烹饪的乐趣，同时也可以让家人感受到你的关心和爱。饺子不仅好吃，而且寓意美好，是家人团聚的最佳选择。快来一起加入这个饺子制作的大家庭吧！