老话常说“冬至不端饺子碗，冻坏耳朵没人管”，马上就是一年一度的冬至时节，你家今年准备包什么馅的饺子呢？到了冬至这天，饺子是北方人家餐桌上最常见的主食，一盘热气腾腾的饺子上桌，年的气息也越来越近了。

饺子是我国的传统美食，除了冬至，在很多传统节日里都是餐桌上的主角。相信生活中很多朋友也都喜欢吃饺子，但自己在家里包的饺子不是口感太干就是不好吃、不入味，又或者味道怪怪的。饺子想要好吃，关键就在于饺子馅的调制，而调制饺子馅看似简单，这里面也是有一些门道和技巧的。

我们全家都非常喜欢吃，即便不是逢年过节，家里也会隔三岔五吃一次饺子。下面就把小编用了十几年的调馅技巧分享给大家。无论是调什么馅的饺子，都可以套用这个配方，保证出锅的饺子鲜嫩滑嫩、流油又流汁。

调肉馅要记住“盐水油”的口诀

我们在调制肉馅时，想要肉馅的口感鲜嫩，就要往肉馅里加入一定的水分，肉馅吸收水分后就可以达到鲜嫩饱满的效果；而想要肉馅吸收更多也是有技巧的，一定不能直接加水，要先加盐、再打水、最后封油。

调制肉馅，最好选用三肥七瘦的前腿肉，剁成肉末后加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽调味，朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀，提前加盐，可以使肉馅在接下来打水的过程中吸收更多的水分。