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香菇滑鸡这道菜做法独特，以蒸为主。

香菇的香，鸡肉的香，混成一锅，用满满的热气包裹填充。等这封闭空间一揭开，香味扑鼻，完美出锅。这道菜用蒸的方法，实在是很好的融和渗透了食材。

小知识：鸡肉有强身作用，香菇能抑制癌细胞，降血脂血压。

首先买两只肉鸡腿。如图所示，用刀巧妙划开，细细剔去骨头，注意不要伤手。然后把剩下的肉块切成方丁。

切取大葱白一段，先拍扁，再划开，切成长条。生姜一块，拍扁后切成碎粒。

之后往盆里加入适量食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，三个切散的干红椒，大茴两粒，花椒一小把，搅拌均匀腌制20分钟。