潮州粉粿顾名思义就是是一款广东潮州地区的一种粿类小食，也叫薯粉粿，外形颇似鸡冠饺子形，其皮选用澄面和生粉制成，因此，蒸熟后晶莹透明，而粿中馅料红红绿绿的分明可见，甚是惹人喜欢。

潮州粉粿不仅是潮州当地的特色小吃，也是一道有名的茶点，在广东地区只要是喝早茶的地方就可以吃到朝州粉粿。

接下来和大家分享家常潮州粉粿的做法，希望大家喜欢。

生粉400克，澄面150克，红薯粉20克，猪油40克，五花肉250克，冬菇6朵，胡萝卜半根，沙葛半个，虾米50克，卤水花生100克，萝卜干50克，鸡蛋1个，韭菜100克。

导读：

• 澄面又称澄粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

• 卤水花生：就是把花生煮熟后，再用卤水稍煮一会并浸泡过的花生。

1、将澄面装盆中，加入150毫升左右的清水，搅拌成稀粉浆，往粉浆倒入约500毫升的开水，边倒边搅拌，把粉浆烫成稀面糊。

2、把生粉拌入面糊中，并加入猪油，揉成光滑柔软的面团。

3、红薯粉用少许清水搅拌成粉浆。

4、把五花肉、沙葛、胡萝卜、萝卜干和香菇洗净切成小丁。

5、鸡蛋打散搅成蛋液，热锅炒熟并切碎。

6、虾米浸泡洗净后切粒，韭菜切碎。

7、炒锅加热，把五花肉爆炒至五分熟，放入香菇、虾米、胡萝卜、萝卜干和沙葛继续炒出香味，这些馅料炒至七成熟，倒入红薯粉浆勾芡出锅。

8、再拌入鸡蛋、花生和韭菜碎，调制成馅料。

1、取一小团面搓成长条状，分成大小均匀的小剂子。

2、用擀面杖把剂子擀比饺子皮稍大些的粿皮，并包入馅料，捏成鸡冠饺子形的粉粿粿坯。

蒸锅铺上屉布，把粿坯摆锅中，用大火蒸5分钟即可。

==》潮州粉粿制作技巧：

• 澄面要先用开水烫，再和生粉一起拌匀揉成面团，否则蒸出来的粉粿不软韧。
• 馅料先炒至七成熟，减少蒸粿时间。
• 蒸粿时间不宜超过5分钟，蒸的时间长皮会开裂。

==》潮州粉粿特点：

粿皮晶莹透亮，皮质软滑有韧劲，馅料丰富咸香，香糯软滑，好吃不腻。

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