芦笋，别名石苣、名莴菜、春菜、生笋、千金菜，是一种低蛋白质、低热量、低脂肪的蔬菜。它性寒，味甘、微苦，归肺经，含有丰富的叶酸、硒、维生素A和B。芦笋不仅是一种美味的食材，也是健康饮食的理想选择。
营养价值每100克芦笋中含有：
热量：19千卡 蛋白质：1.4克，脂肪：0.1克，碳水化合物：3克，膳食纤维：1.9克，维生素A：17微克，胡萝卜素：100微克，维生素B3：0.7毫克，维生素C：45毫克，维生素E：0.04毫克，钾：213毫克，钠：3.1毫克，钙：10毫克，镁：10毫克，铁：1.4毫克
选购与储存选购芦笋时，应选择鲜嫩整条的，长度在1226厘米，粗0.83.8厘米。白笋呈白色，尖端紧密；绿笋颜色为绿色，无空心、无开裂者为佳；表皮萎缩，以手折之不断者为次。储存时，不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
烹调宜忌芦笋不宜生吃，也不宜煮得太久太烂，以免破坏其营养成分。正确的烹饪方法可以最大限度地保留芦笋的营养价值。
搭配宜忌相宜：
芦笋 鳗鱼（利水消肿）
芦笋 香菇（滋补健身）
芦笋 虾仁（保护视力）
相忌：暂无
菜谱芦笋炒虾仁
材料：芦笋：200克，虾仁：100克，蒜：2瓣，盐：适量，黑胡椒：适量，橄榄油：适量
做法：
芦笋洗净，去掉老根，斜切成段。虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。蒜切末。热锅冷油，加入蒜末爆香。加入虾仁，快速翻炒至变色。加入芦笋段，继续翻炒。加入适量盐和黑胡椒调味。炒至芦笋变软即可出锅。
芦笋炒虾仁是一道简单又健康的菜肴，既能补充营养，又能享受美味。
注意事项芦笋中含有少量嘌呤，有痛风情况的建议少吃。此外，芦笋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等肠道问题，同时，芦笋的低糖、低脂肪特性也使得它成为减肥人士的理想选择。
健康益处芦笋不仅是一种美味的食材，还具有多种健康益处。它含有丰富的抗氧化剂，有助于抵抗自由基的损害，保护细胞免受氧化应激的影响。芦笋中的硒元素对免疫系统的正常功能至关重要，有助于增强机体的抵抗力。此外，芦笋中的维生素C和E有助于保护皮肤免受紫外线的伤害，保持皮肤的弹性和光泽。
芦笋是一种营养价值高、口感鲜美的蔬菜，适合各种烹饪方式。无论是作为主菜还是配菜，芦笋都能为餐桌增添一份健康和美味。通过合理搭配和正确的烹饪方法，芦笋可以成为健康饮食的重要组成部分。下次去市场时，不妨买一些芦笋，尝试制作一些美味的芦笋菜肴，享受健康饮食的乐趣。
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