煎焗排骨。

今天来做家常粤菜煎焗排骨，做法非常简单又特别下饭，要是喜欢吃粤菜的不要错过。

·排骨请热心摊贩砍成小段，至少浸泡清水半个小时，沥干水分再用厨房纸或厨房毛巾吸干。

·加生抽、砂糖、现磨黑胡椒碎、蚝油抓匀，有的教程喜欢用白胡椒，我更偏向用黑胡椒。再依次加淀粉和花生油抓匀，腌制30分钟。

·接着准备豆豉、姜片、蒜片、彩椒，用一种颜色就行，这里是非常自由的，用辣椒也没问题。还有人习惯用紫苏和洋葱，请按自己的喜好来。

·热锅热油大火下排骨，快速煎出焦化层，锁住水分再转小火慢慢煎，全程大概10分钟。

·取出不洗锅补一点底油，先煸香姜片、蒜片和豆豉，接着彩椒进来，盐给底味。

·然后排骨回锅倒入小杯黄酒或米酒，盖盖中火焗1分钟。

·现在排骨已经全熟了，用一点老抽作最后的调味。12分钟是排骨刚好全熟的时间，有咬口但不会老，排骨的肉香比较明显，而且豆豉、米酒、酱油的组合绝不会翻车。

最后有手就会。