你是否曾经尝过一道红烧田鱼？这道菜源自中国，是一道深受人们喜爱的传统名菜。它的独特风味和丰富的营养价值让人一吃难忘。在温州，田鱼的烧法有着独特的技巧和步骤，使得每一条田鱼都变成了一道美味佳肴。今天就让我们一起做起我们温州的田鱼的烧法秘诀。

田鱼，又称鲤鱼，是一种生长在淡水中的鱼类。它们通常生活在稻田、池塘和河流中，以水生植物、昆虫和小型水生动物为食。田鱼具有较高的营养价值，其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。

接下来，我们来学习一下如何制作红烧田鱼。

1、首先，准备一条鲜活的田鱼，不除去鳞，不用水洗。这才是我们温州红烧田鱼的秘诀。如果把鳞括了，那就失去了红烧田鱼的真正鲜味和营养价值。

2、在田鱼的背部开一刀，刀不要打的太深，打太深了，烧出来的鱼容易开花。在田鱼身上抺上用少量的盐。

3、准备好葱、姜、蒜、温州料酒、小米辣、鲜花椒等调料。

4、热锅凉油，锅润透之后，倒掉油。再向锅里销微倒入凉油，放入猪油。

5、放入姜片，放入田鱼，放入葱节、蒜，煎至两面金黄；

6、倒入温州料酒（用啤酒也可以）、放入豆瓣酱（可以不放,温州人做红烧田一般是不放的）、老抽调色、生抽调味、醋、少许盐。

7、倒入正好没过鱼的开水，盖上锅盖焖10来分钟，煮至汤汁浓稠入味，大火收汁，放鸡精（也可以不放）、白糖、胡椒粉，放入小米辣（可以根据个人放多少，温州人不怎么吃辣，所以就少放点，）撒上葱花装盘，撒上香菜即可。

红烧田鱼的口感十分鲜美，其鱼肉细腻，入口即化。汤汁浓郁醇厚，鲜香味美。如果加入豆瓣酱，带着微甜的口感和豆瓣酱的辣味，豆瓣酱和酱油的搭配，让这道菜的咸鲜味更加突出。田鱼经过烹调后，肉质更加紧实，而且带着淡淡的甜味和浓郁的香气，让人回味无穷。

想要品尝到这道美味的红烧田鱼，并不需要特意寻找高级餐厅。只要在附近的农贸市场或者水产店，购买到新鲜的田鱼，就可以在家中亲手制作。此外，这道菜的烹饪技巧并不复杂，只需掌握好火候和时间，便能轻松烹制出美味的红烧田鱼。

在享受这道美食的同时，我们也可以了解到田鱼的生活习性和特点。田鱼是一种非常有特色的淡水鱼类，它们对于生活环境有着一定的要求。喜欢栖息于清澈、水温较低的水域，往往在春天开始繁殖。此外，田鱼对于环境的适应性较强，因此在我国的很多地区都有分布。

通过品尝红烧田鱼这道美食，我们不仅能够享受到它的美味口感，还可以了解到田鱼的相关知识。同时，田鱼作为一种营养丰富的食材，它的推广也有助于提高人们的健康水平。

总之，红烧田鱼是一道不容错过的美食。它的鲜美口感和丰富营养价值让人一尝难忘。如果你还没有品尝过这道菜，不妨在空闲时间亲手做一道红烧田鱼，与家人朋友共同分享这份美味的佳肴吧！