蟹心

埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形“心脏”，是螃蟹过滤和代谢废物的器官之一，含有大量细菌和寄生虫。

吃螃蟹一定要注意这2点

要保证吃到的螃蟹是新鲜的

螃蟹死后细菌会大量繁殖，并腐蚀蟹肉中的氨基酸。这时不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，易导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。

一定要吃熟透的螃蟹

很多沿海地区会吃醉蟹、呛蟹，需注意，这两种蟹都是生的。贝壳类水产中易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到*菌的效果。

除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这两种疾病的传染性都很强，可能连累身边的人一起上吐下泻。

所以，无论是螃蟹还是其他海鲜，都建议高温煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。

葱姜醋已备好，

开吃吧！

编辑：张天一

资料：申工社