刚从深海捕捞上来的纯野生鳐鱼，师傅会干净利落地将其划晕，随后立马卸下有毒的鱼尾。之所以那么小心翼翼，那是因为这种鳐鱼是鳐鱼品种中最名贵的，也是最毒的，被刺到将会令人终生难忘。

即便鳐鱼进化成没有天敌的模样，但常年以帝王蟹喂食的饮食结构，让它的鱼干不仅细腻丝滑，而且蟹香浓郁，更是被资深吃货亲切的称之为海上鹅肝。

从小吃着各式各样鲜甜鱼竿长大的老板，对鱼竿的处理有着极高的造诣，独特的功能结构让鱼竿从内到外都汇聚浓郁海味。常见的处理只会暴点天物，师傅这种趁先取出鱼竿，在卸下鱼膜的人性化处理手法，巧妙唤醒鱼竿深藏海味的同时，随着鱼膜的卸下，鱼肝也被赋予更加广阔的想象空间。

改刀成小块的鱼肝会被泡入盐水进行12小时排酸，鱼肝也有原来嫩红明艳色泽向棕白色转变，继续将其包裹严实，放上蒸笼进行提鲜。半小时后取出转入凉水，紧实鱼*口感。随着外衣被层层剥离，扑鼻海味携带刺鼻蟹香席卷着有缘人鼻腔，一口下去就足以让普通人一天白干。