每逢春节，香肠都是很多地区餐桌上必不可少的传统美味，早在1000多年前，北魏著名的农学专著《齐民要术》里就介绍过一种“灌肠法”，做法跟今天咱们吃到的香肠大同小异。在川渝地区，入冬以后“灌香肠”更是流传至今的民俗。

川味小香肠 撑起大产业

成都，一座以美食和安逸而著称的城市，天府之国的富饶物产，并没让吃货们轻易抛弃任何部位，就连猪肠都被安排得明明白白。

百余年来，遍布大街小巷的肥肠粉店、冒菜店、火锅店都往往将其列为必备菜品。

处理干净的大肠用来熬制汤料，而小肠，挽上一个结，形似瓜皮帽顶上的帽结，因而被成都人称为“帽节子”，后又简化为“冒节子”，因其爽脆弹牙、一口爆浆，成都人一个月吃掉的冒节子不少于8吨。

新开寺街是一条在几百米外就能循着气味找到的街道，在这条不足三百米的街道上，分布着十几家售卖香肠腊肉的店铺，每逢腊月，这里便是各家争相展示作品、招揽生意的竞技场。