武昌鱼又名“鳊鱼”，鱼身较扁，鱼头比较小而尖，肉质细嫩，又因为价格相比较又便宜一些，所以深受老百姓的喜欢。武昌鱼因含有“武昌”二字，很多人都会以为它是产自现在的武昌市，其实武昌鱼是产自现在的湖北省鄂州市，古时候的鄂州叫做武昌，当时盛产这种鱼，于是就取名为“武昌鱼”，而后被各地引进进行人工养殖，但是因为水质和饲养方式的不同，口感也有差别。

武昌鱼的做法有很多种，可以红烧，可以清蒸。而我家在北方，所以用来红烧比较多，经常做完以后发网上晒晒，很多朋友跟我留言说，他们在家做红烧武昌鱼的时候，鱼皮一煎就破，做出来不好看也不好吃。今天我就和朋友们详细地分享一下，这道红烧武昌鱼的制作方法，其实只要掌握这个小技巧既能保证鱼皮不破，又能让鱼肉味美又鲜嫩。

【红烧武昌鱼】

【用到的材料】：1条武昌鱼、葱姜蒜，花椒粒、盐、生抽、老抽、醋、十三香、鸡精。

【制作步骤】

第一步：先把鱼收拾干净，一定要把肚子里的黑膜和肥油去除干净，这些都是导致鱼腥的原因，然后在鱼身两侧用刀划上几下，这样在烧制的过程中，比较容易入味。

第二步：锅烧热以后倒入食用油，油量要比平常炒菜多一半，油热以后要记住这个步骤，就能保证煎鱼时鱼皮不破，把锅拿起来，然后轻轻的晃动一下锅，让油均匀地覆盖到锅的周围，这时候再放入花椒粒和葱姜。