就在最近，因为获得破格申报广东省乡村工匠专业人才（副高）级职称的机会，沈宜标开始忙碌地准备相关资料：专业证明、业绩学术成果、破格佐证材料……1996年出生的他，去年6月才刚刚评上乡村工匠烹饪中级工程师职称，按要求至少要工作满5年后才能继续向上申报。
“要做就要做得最好。”这位来自广州珍品多粤菜海鲜酒家，不满30岁的年轻厨师，职业生涯却精彩而厚重，目前已获得中式烹调技师（二级）、广州市乡村工匠烹饪工程师、广州十大名厨，粤港澳大湾区产教融合（粤菜师傅）技能人才培养联盟专家、潮州菜烹饪大师广东省烹饪协会潮菜专业委员会第五届理事会理事、国家中式烹调师考评员等诸多荣誉和称号。“要么出局，要么出众，如果默默无闻，还不如不做。”沈宜标说。
沈宜标制作的招牌金玉琵琶虾。
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兴趣驱动
偷师学习其他工种
边学手艺边提升学历
沈宜标是广东潮汕人。“我妈妈做菜特别厉害，我从小看她做饭，对烹饪很感兴趣。”初中的时候，放了学的沈宜标就喜欢在厨房里“捣鼓”，从简单的煎鸡蛋、炒青菜，再到炒肉之类的家常菜，小厨师的手艺越来越像样，得到了家人一致好评。他也常常打开电视机，模仿美食节目里的菜式，做给家人品尝。“做饭给别人吃我觉得很有成就感，所以初中毕业后就读中专烹饪专业，想学门手艺傍身。”
刚入行的时候，沈宜标是水台岗位的学徒工。“就是做一些初步加工，比如*鱼。”但这个岗位没有机会接近灶台，更不用说摸锅铲了。于是，沈宜标每天比别人早到一个小时，把自己岗位上的工作做完，剩下的时间就去帮砧板师傅和分子料理师傅做事。沈宜标笑称：“其实就是偷师，学习其他岗位的技能。相当于交一份学费，学了两个工种。”
中午，有不少学徒赶着去吃饭，他宁肯饿着肚子，也要主动把没做完的工作接手过来，“多做一点，才能多学一点。”晚上回到宿舍，沈宜标还会总结当天做了一些什么，学到了些什么：“吾日三省吾身，每天反省自己工作上的不足，进行改进。”
正是得益于这种“偷师”，沈宜标有机会从“学徒工”转为“师傅工”，并一步步升上砧板主管（三砧）和分子料理师，最终站在了灶台前。他感叹：“深知利尽各方、利人终利己，受益匪浅。”一转眼十年时间过去了，沈宜标曾就职于皇冠假日，洲际，希尔顿等星级酒店，成为了擅长广府菜、潮汕菜、分子料理和食品雕刻的大厨。
