尝试过贵州侗寨牛瘪火锅的人，会故弄玄虚的说这是让人欲罢不能的“牛屎”香。

这道黔东南人来招待客人的“招牌名菜”，取材源于还没被牛小肠吸收的百草残渣，营养成分被保留在了里面。直接吃牛瘪，除了臭，还能尝到苦和辣，牛肉的香味也在。

牛瘪只是贵州美食的冰山一角。

丰富的贵州小吃

兴义万峰：酸笋牛肉、蛋炒饭

来到万峰林，就到了贵州西南部，这里属于贵州与云南、广西的交界处。万峰林地区有上纳灰村，中纳灰村和下纳灰村，居住的大部分是布依族。

贵州人是真能吃酸！

凯里酸汤，用的是红酸。红酸的来源当地人叫做“毛辣果”，就是贵州本地产的野生小番茄。经过发酵，本身的酸味加上发酵后的酸性，就是优质发酵酸汤。

贵州酸汤里的毛辣果

汤底再加上野生小蘑菇、辣椒末、木姜子、胡椒等反复熬煮，最后端上桌的酸汤酸辣爽口，沁人心脾。

汤底沸腾后有很多小果子浮上来，就是毛辣果。有勇气的话可以夹一个尝尝，爆浆又酸爽。来到兴义，这里酸汤里面再加上酸笋，红嘟嘟的汤水更为浓郁。