我特别喜欢这种放超多菜的菜煎饼，酥酥脆脆的，还可以解决冰箱里剩余的边角料。听听这声音，看这个颜色，是不是特别有食欲？

·200克的面粉加180克的水，3克食盐，面和水的比例就是一斤面9两水左右。因为面团含水量比较高，直接用筷子搅就行，因为用手会比较粘手。

·搅匀的面盖上盖子放一边醒上20分钟。这是醒了20分钟的面，已经有非常好的延展性了。

·这个时候加一丢丢的食用油，把它全部搅到面里面去。这个时候的面糊是比较丝滑的，加水没过面团，可以静置一个小时，也可以放冰箱一晚上，第二天再做都可以。

·菜煎饼加的菜就是根据自己的喜好，我是加了点盐、味极鲜和蚝油，稍微炒了一下，建议是加点韭菜更提味。还有粉条，粉条也是必须要加的。这是我提前泡好的粉条，加了老抽和食用油，稍微搅拌了一下，把它们倒成块。

·养好的面糊把多余的水倒出来，这样经过醒面水养的面团，等会做煎饼的时候特别容易成型，新手也不容易翻车。我以前用普通面糊做的时候就很容易碎，不好操作。用平底锅或者电饼铛把面糊倒上之后，把面糊抹得越薄越好吃。

·烙煎饼的时候一定要用小火，看着煎饼周边翘起来的时候就熟了，因为还要放菜，所以就不用翻过来烙另一面。用同样的方法弄好另一张之后，把菜铺到上面来，因为是自己吃就可以多放一点菜。

·菜摊好之后就把另一张煎饼给放上来，这个时候可以在上面这一张喷点油，它会更脆。底上这张差不多的时候就可以给它翻个面，底下上色差不多之后就可以这么给它折起来。

听听这声音，看这个颜色，是不是特别有食欲？这样一个菜煎饼就好了，特别的酥脆。你们都去按这个方法做，真的很好吃。