近期，网友爆料：韩国进口三养火鸡面存在保质期“双标”问题，中国销售的产品保质期显示为一年，但同款产品在韩国本土销售的保质期为半年。

火鸡面是一种方便面，因为韩国综艺和博主“吃播”的火爆，这款以“特别辣”为卖点的方便面成了“网红”食品，在年轻消费群体中人气颇高。

记者査询该品牌的中国官网了解到，其在国内出售的方便面品类共有九种，同款产品韩文版保质期为6个月，切换至中文版和英文版保质期为1年。

对于火鸡面保质期双标的质疑，韩国三养食品如此回复：不仅是中国，出口到其他国家的方便面保质期同样为一年。考虑到从产品生产到全世界消费者手中，需要经过韩国陆运及国际海运、检疫、清关等漫长过程。三养食品在出口产品生产过程中添加抗氧化成分，以延长流通期限，而韩国国内产品流通速度较快，不添加抗氧化成分。

方便面添加抗氧化成分

的原理是什么？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释：食物败坏有两个主因：第一、微生物活动带来腐败；第二、脂肪氧化带来变质。

微生物腐败可以通过干燥来解决，方便面是低水分的食品、非常干，所以不需要担心微生物的活动。但是，大部分方便面是油炸的，油脂放一段时间会自动氧化，形成氢过氧化物，分解后产生很多有味道的东西。

严重情况下，味道非常难闻，有老油味、哈喇味、酸败味等，这意味着含有脂肪的食品严重氧化，不适合食用了。

要解决这个问题怎么办？有多种方式延缓脂肪氧化。比如给袋子抽真空，减少氧气的进入；但是，方便面比较脆，不太适合真空包装，所以可以在配方中加入抗氧化剂。

油脂的氧化是自由基的氧化，少量的脂肪酸氧化了，就会传给旁边的脂肪酸，一个传一个，越来越多，最后全都氧化了。

抗氧化剂可以及时扑灭食品油脂氧化的星星之火，让它不形成燎原之势。当然，抗氧化剂最后也会完全消耗，只不过会延缓食品时间，这就是抗氧化剂帮助保存含油脂食品的原理。

作为食品添加剂的一种，

抗氧化剂怎么正确添加？

范志红介绍，所有的食品添加剂，都必须按照规定来添加。食品添加剂有清单，不在单子上的就不能加入，每一种抗氧化剂能加入哪类食品，都有严格规定。

另外，添加剂的量也有限制，如果添加量超标，也是违法的。从科学角度来讲，抗氧化剂加得过多，也可能适得其反，所以，量的把握非常重要。

据媒体报道，青岛元信检测技术有限公司出具的检测报告显示，机构曾对三养品牌旗下国内销售的三款出厂时间约10个月的双倍辣鸡肉味拌面、凉拌面和辣鸡肉味拌面进行过氧化值含量的检测，测出其过氧化值均超出《食品安全国家标准（方便面）》中关于过氧化值不超过0.25g/100g的标准。

方便面的保质期一般多长？

方便面出厂前有保质期实验，证明在某个温度、某个环境下可以保存多长时间。大部分情况下，方便面的保质期是6个月，因为大部分企业都认为6个月内出问题的可能性微乎其微的。

但是，如果有企业做了相关实验，证明按照这种包装、配方增加抗氧化剂，确实能放12个月，也是可以的。

如果没有做过相关实验，就想着标12个月可以卖更长的时间，就随便标更长的时间，这个是不行的！

脂肪氧化也有很多指标，如果标的时间很长，最后查出来确实超标了，就说明保质期标得不合理。

方便面过了保质期还能吃吗？

范志红表示，对于消费者来说，没有试剂和机器，靠个人判断并不准确。如果闻一下，食品明显不新鲜了，跟以前的正常气味不同，一定要扔掉。

脂肪氧化产生的分解产物，吃下去会有危害，虽然不至于马上让人进医院，但是，吃食物是要对身体有好处的，如果吃食物对身体不仅没有营养，反而有危害，这样的东西为什么要吃？

假如两三年时间偶尔吃一回，可能表现不出很明显的危害。尽管我们身体的解毒能力很强，但是如果三天两头这么吃，成年累月加在一起，对身体会产生明显的伤害。

值得一提的是，近年来食品“双标”问题频频出现。

2021年8月，联合利华旗下知名冰激凌产品“梦龙雪糕”被曝国内外用料不同：梦龙雪糕在欧洲市场以牛奶为主要原材料，而国内市场则以水和奶粉为主要原料，饮用水被排在配料表首位。

面对质疑，梦龙官方微博承认国内版冰淇淋是用植物油脂代替动物油脂，植物蛋白代替动物蛋白。不久，梦龙官方微博删除了这条回应。

此次，对于“三养火鸡面”韩国本土产品保质期半年，到了中国，保质期变一年的质疑。韩国三养食品公司回应的关键点是：考虑出口流通时间长，所以添加抗氧化成分，保质期因此变长。

对于韩国三养公司

“添加抗氧化成分，所以保质期更长”的回应

如何理性看待？

范志红说，主要是看12个月保质期的方便面，它的配方跟6个月的有没有什么区别，有没有额外的延长保质期的各种措施。

假如韩国国内标6个月，中国标12个月，所有的包装、配方都是一样的，没有任何修改，没有延长保质期的实验，这件事情就不妥。从商业角度来看，就有他想得到更多利益，却没有保障消费者权利的嫌疑。

如果配方确实不一样，这家公司也应该拿出证据来证明。比如，添加的抗氧化剂是否效果更强，或者配方有变化，能够让食品的氧化更慢一些，或者包装采取了更好的隔氧措施。

中国的产品标6个月保质期的，也放了抗氧化剂，也要采取延缓脂肪氧化的处理，否则连6个月也标不了。所以不能因为它加了抗氧化剂，一定就能保12个月，应该更有技术的说服力，得拿数据来说话。

记者：杨洪、陈蕾

责编：陈蕾、王中秀（实习）

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