来源：美食探索家

煮面看似简单，但要煮得恰到好处、口感筋道且美味，还是需要掌握一些技巧。

有些人煮面时明明很小心，却发现面条容易煮糊，而有些人则煮出夹生的面，影响口感。今天就教大家几个简单实用的小窍门，让你轻松煮出不糊不夹生的完美面条，赶紧学起来吧！

1. 煮普通面条时，可以在锅中加入少量食盐，这样能让面条更有弹性，不易煮烂。

2. 在煮面水中加一汤匙食用油，能有效防止面条粘连，并减少面汤起泡溢锅的情况。

3. 面条下锅前可以稍微掰开，煮熟后盖上锅盖焖5分钟，这样的面条口感更滑顺，汤汁也会更浓稠。

4. 面条的最佳下锅时机是在水即将烧开、刚刚冒出水汽时放入锅中。这样煮出的面口感劲道，且易掌控时间。通常等锅里水煮开两次，面条就熟了。

5. 若面条在锅中结成团，可以喷洒少许米酒，能够让面条迅速散开。

1. 煮切面：煮面时加适量食醋，既能去除面条的碱味，还能使面条颜色更加洁白。

2. 煮挂面：水刚冒泡时即可放入挂面，稍微搅拌几下后盖上锅盖。水开后加入适量凉水，再稍煮一会，这样煮出的挂面熟得快，且不易粘汤，口感更佳。

3. 煮挂面和干切面：水温不宜过高，面条下锅后需用中火煮。因为这些面条较干，若火力太大，水温过高，会使表面形成一层黏膜，导致热量无法均匀渗透，从而出现硬心和糊汤现象。建议在煮面过程中适量加些凉水，让面条受热均匀。

4. 煮湿切面或手擀面：需等水彻底烧开后再下锅，并用筷子搅拌几下，防止粘连。煮面时保持旺火，每次水开后加一点凉水，通常放两次水后，面条就熟了。煮湿面时，一定要用旺火，否则水温过低，面条表面不易形成保护层，可能会溶化在水里。

煮较粗的面条时，待面条煮熟后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，这个步骤被称为“过冷河”。随后再将面条放回热水中略微泡一下即可。这样处理后的面条口感爽滑弹牙，更加美味。