来源：美食探索家

我们经常说一方水土养一方人，在北方，一日三餐不能少了馒头、饺子、包子等，是离不开面食的，尤其是面条，几天不吃总觉得心里空落落的，而面条中手擀面占有很重要的位置，口感筋道，深得人们欢心，哪怕天天吃也吃不腻，是挂面无法比的。

任何面条都离不开煮的过程，煮熟盛到碗中，没有立马吃，会发现变成一坨，很影响口感，有时候煮的过程稍有疏忽，时间长煮过火，面条软踏踏，不好吃，因此要想吃到筋道爽滑面条，在煮的时候有一步非常关键，被很多人忽视了。

煮面条不能开水下锅

锅中水烧开放入面条，面条表面会迅速接触到开水，在很短时间内熟化，熟化的面条好像套了一个“防护罩”，热水很难渗透到面条里面煮熟，因此就会出现夹生现象，继续煮延长时间，这个时候会发现面条煮烂，汤水很浑，甚至变成面糊，煮出来的面条肯定不好吃。

正确煮面条三大技巧

一、锅中水温度达到80度左右的时候，会看到锅底冒出一些小气泡，还没有完全沸腾，这个时候将面条放到锅中，煮出来不会软也不会烂，而且特别劲道有弹性，很好吃。

二、锅中水快开的时候，能看见有大气泡冒出来，加入一小勺盐，再放入面条，哪怕煮的时间稍微长一点，面条不会变成面糊或者粘一起。

三、锅中放入面条煮到沸腾的时候加入一点凉水，也叫做“点水”，这样重复三次，就是为了防止面条一直在开水中煮，这样煮出来的面条不会夹生，而且劲道爽滑，软硬适中，口感很好。

煮面条的时候，如果冷水下锅，表面遇冷水就会化掉，变成面糊，最后整锅都会糊掉。

煮面条说起来简单，其实也是一门技术活，应该将面条表面稍微煮熟，然后慢慢地在水温中将里面也煮熟，这样煮出来的面条筋道好吃不起坨，总之要满足以下两个条件，煮面条水温不能低到直接将面条化成面糊，二是水温不能高到将面条表面完全熟化，大概也就是七十度左右水温，也就是肉眼能够看到锅底冒泡比较密集的时候，是煮面条最适合的温度。