自从发现平菇和牛排打起来都是奶油平菇的时候，我也特别喜欢吃几口就不行了。

大家好，我是阿娇，今天盘点了四种炒平菇的方法，都特别容易上手，能让厨房小白的厨艺提升一个台阶!

首先要准备的基本食材有:

平菇一把、葱、生姜、大蒜去皮之后切成末。

还有一些干辣椒剪成段放入清水中浸泡备用，浸泡的时候把平菇撕成条，然后用水冲洗一下。

这干辣椒也可以不放，如果想要吃更原汁原味的平菇，可以换成一些其他自己比较喜欢的食物，比如你有喜欢的菜活或者香料都是非常不错的选择。

再就是白醋了，这也是必不可少的，它能去掉平菇表面的一层粘液，让口感更加爽滑。

当然像郑州这种地方是没有白醋卖的，如果找不到白醋，那么米醋也行，或者就提前把表面的粘液清洗干净罢了，把类型根据自己的需求来调整。

然后还需要准备生抽、盐和鸡精做调味。

在炒平菇之前还要再处理一下材料，就是将下面的食材放到清水里面浸泡十分钟，分别是:

平菇、葱、生姜、大蒜、干辣椒、白醋和盐。

在这十分钟的时间里，下面的食材很快就都变身了。

一会儿过后，能看到水里面飘浮着许多黑色泡泡;

捞起平菇之后，会有许多污垢附着在其上，飘落在水面上;

而大葱、姜蒜、干辣椒可以看到水分被其完全吸收，混合在一起变得湿漉，没有其他特别的变化至于白醋可以加速粘液的脱落过程。

等洗完之后就直接捞出来用清水冲一下干净，再沥干水分放置旁边备用;

接着我们就来处理配菜吧。

将葱切成葱花，生姜切成姜粉，大蒜切成末，然后将干辣椒剪成小段，控干水分备用。

最后将准备工作都做好之后，就可以开始炒制平菇了，具体步骤是:

在锅中倒油烧热，油热之后放入一勺油开锅翻炒出香味，然后放入葱姜蒜爆炒，其香味气味即可;

接着将准备好的干辣椒段控干水分放到锅中翻炒出香味;

随后将准备好的平菇直接加入进锅中翻炒均匀入味;

平菇吸收了葱姜蒜和干辣椒的芳香味道，并且油脂让其更加香浓可口;

最后直接倒入生抽翻炒均匀入味即可。

温馨提示:

炒平菇的时候尽量不要用翻炒时怎么着都要翻三五下，这样会使平菇出来更多水分。

要想让菌类食物吸收更多油脂和调味，需要让其更完全展开放松的状态下才能吸收到更多，不要以为菌类食物炸的时候变得比较干，就认为它出来的时候吸收少，其实有更多的空间留给它们用。

在底面都炒熟之后，就可以盛出来放置一旁静置片刻待凉后在食用盘中放入平菇再次加热;

盛出之前可以加入一点葱花增色提鲜哦。

如果你不想掌握这样的翻炒技巧，还可以直接把排骨煮熟，将所有调料加入进去进行焖煮，让调味更好的进入到排骨里面去;

最后就要上火收推荐妈妈们给孩子的时候，这样不会太累。

这次将平菇换成青椒加入，更加清新爽口，我们继续采用第一种做法，只是在炒制的时候加入青椒而已，这次不再赘述。

首先将平菇撕成条状后，用清水冲洗一下，再放在醋水中浸泡片刻捞出备用;

随后我们将葱切成末，蒜切成蒜片，将青椒切成条状，再剪好本色辣椒段备用。

接着我们就开始炒制青椒平菇了，在锅中倒油烧热，油热之后放入蒜片炒出香味，再后放入本色辣椒段和青椒翻炒均匀出香味;

然后加入用醋水浸泡过的平菇翻炒出香味即可;

最后加入盐和鸡精稍作翻炒后晾凉入盘即可。

这次我们尝试另一种制作方式，采用焖制的方法，美味又简单;

需要准备的食材有:

平菇、葱、生姜、大蒜以及发酵粉，一小勺豆瓣酱和适量生抽；

根据自己的喜好再放入盐和鸡精。

同样先将平菇撕成条状再放入白醋水中浸泡片刻;

并且将配料分别切好备用，这次只需将大蒜切成片，姜切成片，葱剪成段即可。

接下来就是焖制的时候了，将豆瓣酱放入油锅中用小火慢慢炸出真实香味;

随后加入姜片大蒜片以及葱段稍微爆香后加入适量清水。

让豆瓣酱的香味与清汤交融，同时可以加入一些其他调料，比如我这里加入了一勺本色毛桃和一勺生抽;

最后加入平菇大火焖煮八分钟，是为了让其充分吸收汤底的鲜香味道，以及让其出汁增添风味。

温馨提示:

在焖煮期间不能随意翻搅拌，以防止软绵绵的时候破碎，其实咬起来是非常炫酷的状态，但它的味道每个地方都不同，所以不能随便搅拌。

不然又变得没有特点了。

等到焖煮时间差不多之后，盛出来凉一下再装入盘子即可。

这次我们采用的是麻将式厚实而肉质丰腴的腿部部位，我们同样需要将其进行清洗，然后切块备用;

再者就是准备配菜方面主要是青椒、胡萝卜和发芽孢菌，以及生抽和适量盐。

我们还是选择泡发杆菌的方法，务必要保持完整性;

一般用泡发方法也就是为了让原本较硬的食材变软，不然直接来炒的话，会比较难消化;

如若家中有老人或小孩，也可以适当多焖煮些时间，只需要控制在半小时以内是不会过度煮烂，没有了脆口感的，其它的营养成分还是保留着的，同时还会更好消化，让老人小孩吃得更放心。

先将腐竹块用清水浸泡一个小时，等其发起来之后捞出来备用;

同样将菌类用清水浸泡片刻，会看到水面上漂浮很多泥土，这就是伪装好的污垢，一定要天气处理掉;

如果你怕麻烦的话，是完全可以直接使用纯净水进行浸泡的，其它基本材料同样用这种水浸泡;

等到菌类泡发后捞起来放在生抽盐等调料中腌制片刻，跟此同时进行食材准备;

将胡萝卜与青龟切块备用，再将泡好的腐竹切段备用。

接下来我们进行焖制操作，将腌制好的食材与胡萝卜青天加足量清水加到锅里大火焖煮十分钟，再加入腐竹继续焖十分钟即可