朋友们，今天给你们分享一道超级下饭的家常菜——炒肉丝！很多人炒肉丝，最后肉又老又柴，嚼都嚼不动，那可太难受了！其实啊，关键就在腌制这一步。今天，老厨师就来教你们一招，保证炒出来的肉丝嫩得跟豆腐似的，一口一个香，米饭都能多吃两碗！
先来看看我们需要啥：
- 猪瘦肉（里脊肉最好）：300克左右。
- 青椒：1个，颜色好看，还能增加口感。
- 胡萝卜：半根，让营养更丰富。
- 生姜：3片，去腥增香。
- 大蒜：3瓣，提味神器。
- 调料：生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量。
腌制是炒肉丝的“灵魂”，这一步做对了，肉丝才能嫩滑。先别急，跟着我一步步来。
- 切肉丝：把猪瘦肉切成细丝，尽量切得粗细均匀，这样炒的时候才会熟得快，口感也更好。
- 调腌料：把切好的肉丝放进一个大碗里，加入1勺料酒（去腥增香）、1勺生抽（提鲜）、少许白胡椒粉（让肉更嫩）、1勺淀粉（关键，能让肉丝嫩滑）。用筷子把肉丝和调料搅拌均匀，让每一根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉。
- 加油锁水：这一步很重要！加入1勺食用油，再搅拌均匀。为啥要加油呢？因为油会在肉丝表面形成一层“保护膜”，防止肉丝在炒的时候水分流失，这样肉丝就能保持嫩滑啦！
- 腌制：搅拌好后，把肉丝放在一边，腌制15分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，这样炒出来的肉才会入味又嫩滑。
材料准备好，肉丝也腌好了，接下来就是炒啦！
- 准备配菜：趁着腌制的时间，把青椒和胡萝卜洗净，切成丝。生姜切成丝，大蒜切成末，放在一边备用。
- 热锅凉油：锅烧热后，倒适量的食用油，油热后先放入姜丝和蒜末，小火爆香。闻到香味后，把腌制好的肉丝倒进锅里，用筷子快速划散，让肉丝受热均匀。你会发现，腌制过的肉丝下锅后不会粘在一起，而且很快就会变色。
- 炒肉丝：当肉丝炒至变色（大概八分熟）后，先盛出来放在盘子里备用。锅里留底油，放入胡萝卜丝和青椒丝，加少许盐，大火快速翻炒。胡萝卜丝和青椒丝炒至断生（颜色变亮，但还有一点脆）后，把之前炒好的肉丝倒回锅里。
- 调味出锅：加入1勺蚝油、半勺老抽（调色用）和适量的盐，快速翻炒均匀，让肉丝和配菜都裹上调料。尝一下味道，如果觉得淡了，可以再加一点盐。最后，翻炒均匀后就可以出锅啦！
- 肉丝一定要腌制，这是嫩滑的关键！
- 炒肉丝的时候，火要大，这样炒出来的肉丝才会更嫩。
- 胡萝卜丝和青椒丝不要炒太久，不然会失去脆嫩的口感。
朋友们，按照这个方法做出来的炒肉丝，肉丝嫩得跟豆腐似的，搭配上脆脆的青椒和胡萝卜，口感丰富，营养均衡，超级下饭！下次做炒肉丝的时候，试试这个方法吧，保证让你家的米饭都多蒸几碗！
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