猪肉是日常生活中最常见的一道肉食，或许没有牙口的老人一定会在磨牙的时候感到比较困难，吃猪肉的时候划到咬到嘴里比较容易咬断。

但是有的人家会炒猪肉的时候将瘦肉炒成干柴，甚至连咬都咬不动，那么有没有什么比较简单又有效的小妙招能让炒出的瘦肉滑嫩如豆腐呢?

当我们买回来的猪肉一定要做好切割的时候，一般我们都是顺着纹路切下去的。

殊不知这样切下去的猪肉口感是非常硬的，甚至能咬不断;而如果我们逆着纹路将猪肉切下去的话，就会更加滑嫩，更加好吃，所以切肉的时候最为关键的一点就是一定要逆着纹路切。

还有一点就是猪肉的腻味比较重，有时候我们炒出的肉一股腥味，这样也会影响带来的口感，所以在腌制猪肉的时候我们可以加入一些生姜去腥，然后将姜捣成姜末放入水中，用这个姜水刮腥，那这样做出来的猪肉就没有那么重腥味了。

但是仅仅只有生姜是不够的，姜水是没法遮挡住猪肉的腥味的，我们可以在加入生姜的同时加入一些葱水，因为葱能够让肉更加美味，并且能很好的去掉猪肉上面的腥味。

生姜和葱水帮助我们去掉了猪肉的腥味，但是这时候单靠盐腌制猪肉的话可能刷不完全，所以为了避免这种情况，我们可以分三次往猪肉中加入水，每次加入一点点。

我曾试过直接加入大量的盐，这样猪肉中的水分这样是永远吸收不进去的，就是盐永远泡不进水中一样。

所以我们一定要分三次加入，一次加一点点盐，这样能很好的锁住水分，也不会因为一次性加太多盐导致猪肉吸收不了水分。