“黑木耳”是我们耳熟能详的一个食品名，虽然它虽是蔬菜，但也有很多人习惯称它为“树木”，黑木耳在生长的时候，主要是吸收树木中的营养物质，因此就显得特别的像肉了。

所以在古代的时候，就有人文献记载上将黑木耳称其为“素中之荤”，其实黑木耳并没有肉的成分，但是其极其滑嫩的口感以及鲜美的味道，却能够跟肉相媲美。

人们也常常用黑木耳替代肉食，因此大家在日常生活中可以放心的吃。

黑木耳除了口感极其鲜美之外，还有着非常丰富的营养价值，同时也是一种极其容易种植的食用菌。

根据研究发现，黑木耳的营养价值可以差不多比肩于动物滋补类食品中。

黑木耳中包含有非常丰富的营养成分，其中以蛋白质和胶质成分含量最高。

两者的营养功效分别如下:

1. 蛋白质。

蛋白质在生活中随处可见，是我们进行能量制造的重要营养物质之一。

其次，蛋白质还存在于许多动物中，如鱼虾、鸡鸭、牛羊等，往往都是一些对身体极其滋补的食物。

但其实除了动物中存在较高含量的蛋白质以外，在植物中也是可以找到的。

就像黑木耳中就包含有较高浓度的蛋白质，甚至可以达到30%，并且要比许多动物中的浓度都还要高。

因此胶质对于一些从事开矿或者护路等职业的人士来说，是非常好的选择，因为在这些工作的过程中，往往会让他们消化不良，从而导致腹胀或者拉肚子的问题，这个时候就需要一些胶质来做消化任务了。

由于木耳本身就是一种相对比较容易种植的食用菌，并且市场上对它的需求量也很大，所以也就直接刺激了许多商贩行为，他们想要从这个蛋糕中分分红利。

于是就产生了许多不合规和劣质的黑木耳出售，让消费者非常苦恼，因为有时候根本无法分辨黑木耳的好坏，但实际上劣质黑木耳不仅口感差，其所含营养成分也非常低，这样还不利于身体健康。

因此为了帮助大家能够买到真正的新鲜优质好黑木耳，小编就来教大家几个小妙招，一挑即准，一定会买到好的黑木耳哦!

1. 颜色观察。

优质新鲜的黑木耳颜色不会过于深，因为过于深则意味着无法吸收光线，也就是说这种黑木耳极有可能存活时间较长，吸收自然营养物质过多，也会鱼龙混杂，有许多其他物质。

优质黑木耳通常正面是黑色有一定光泽感，而背面则是较为灰惨淡的颜色，这是由于木耳正面是表皮部位，有一定光泽尽是正常现象。

而背面是背面部位，灰惨淡没有光泽也是正常现象。

如果两面颜色差不多一样那就说明这很可能是假冒伪劣产物。

2. 外观观察。

优质的新鲜黑木耳外观上一般都不会太小，通常都是大个头，并且形状相对于较为完整，不会太过卷曲和变形。

若是小型号，并且形状还很卷曲的话，那往往就有可能存放了较长时间，会导致其不新鲜。

3. 质地观察。

挑选直接可食用的干燥黑木耳时，可以用手去捏一捏，好的品质都比较硬，由于以前经历过高温灭菌消毒处理会使其变硬。

如果捏起来比较软，那就说明这肯定不新鲜，之前可能存放了极长时间。