原本不打算这么早，就把这个压箱底的云南美食给搬出来的。

可是，当我搜索关键词“云南米粉”时，发现出来的全是凉粉，什么腾冲稀豆粉，丽江鸡豆粉，会泽凉粉，昆明豌豆粉，巍山油粉，盐津水粉……

而且这里，除了盐津水粉用的是红薯淀粉，其他的基本都离不开豌豆，有的还可以用蚕豆，或者用苞谷，荞麦！

估计都是大同小异的一些工艺吧，不过还需要进一步的查询资料。

不过最终的问题是，我发现，我离最初的米粉越来越远了！

现在，我就先要找回自己的主题，所以，只能拿出——过桥米线了！

过桥米线的故事我就不多说，估计大家都有听说，没有听说的可以百度一下，在我这里就只谈美食[大笑][大笑]

在网上搜索过桥米线，出来的都是探店的视频，或者都是告诉你如何熬汤的帖子。

也确实，一碗好吃的过桥米线，汤是关键，不过对于我们这些职业美食爱好者，都想追根究底。

云贵一家亲，贵州的粉类都是重米粉的制作，那么这一碗好吃的过桥米线，肯定不止是汤鲜就够了的，还需要当地特色的米线。

我们还是先给大家介绍一下熬汤吧，因为重点会在后面的手工米线的制作。

看过桥米线的故事，我以为过桥米线就是鸡汤加米线。

其实现在基本都是猪大骨加整鸡一起熬制的高汤，而且猪大骨的量会更多。