骨色骨香美名扬

东北酱骨头是东北的一道名菜，酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，因长时间炖煮后口感软糯而受欢迎。酱骨头最讲究的是其调制的酱汁，各家都有自己不传的技巧。其乐趣不仅在啃食那坚硬的棒骨，用吸管吸食白白嫩嫩的骨髓，更是人生至乐。

原料：猪腿骨(棒骨) 2根

调料：植物油、黄酱、料酒各30克老抽、生抽各15克盐10克葱1根姜 3片

调料包：八角3个花椒20粒香叶2片桂皮1根草果1个肉桂1根山楂片6片

制作步骤

1.猪骨放入沸水锅中汆煮3分钟，撇去浮沫，用清水将猪骨冲洗干净。

2.另起油锅，烧至温热，加入黄酱，小火炒散，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生，待用。

3.另起锅，放入猪骨，加足量水，大火烧沸。保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段、姜片和调料包(草果和肉桂提前用刀拍裂)，再倒入炒好的酱料，搅拌均匀。

4.最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖)，根据口味调入盐，再炖半小时即可。

窍门：

黄酱、生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道会更好；

猪腿骨(棒骨)不要选瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。