爆炒猪肝，嫩滑鲜香的家常做法。

·材料准备：2人份猪肝300克、青椒/红椒各1个(可选)、洋葱半个、姜蒜末适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、白糖1小勺、盐胡椒粉适量、食用油适量。

·步骤详解：

→1、处理猪肝：猪肝切薄片(3mm左右)，用清水反复揉搓冲洗至无血水沥干。去腥关键：加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌10分钟。

→2、配菜准备：青红椒、洋葱切菱形片，姜、蒜切末备用。调味汁：1勺生抽+1勺料酒+1小勺糖+少许胡椒粉+1勺水淀粉调匀备用。

→3、滑炒猪肝：热锅冷油(油稍多)，油温六成热(约150°)时倒入猪肝，大火快速翻炒至变色(约30秒)立即盛出备用。

→4、爆香配菜：留底油爆香姜蒜末，下洋葱、青红椒翻炒至断生(约1分钟)。

→5、合炒出锅：将猪肝回锅倒入调好的料汁，大火翻炒10秒让酱汁裹匀关火装盘。

关键技巧：火候，全程保持大火缩短烹饪时间猪肝更嫩。时间：猪肝从入锅到出锅不超过1分钟避免变老发硬。小贴士：猪肝提前冷冻20分钟更易切片，怕腥可加少许牛奶浸泡10分钟再冲洗，起锅前沿锅边淋半勺香醋增香解腻。

健康提示：猪肝富含铁、维生素A，但胆固醇较高建议每周食用不超过1次。嗜辣者可加干辣椒或小米辣，不吃辣可用木耳、胡萝卜替代青红椒。这样炒出的猪肝嫩如豆腐酱香浓郁配米饭绝佳！快去试试吧！