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导读：教你葱爆羊肉正宗做法，做好的羊肉膻味全无，细嫩鲜香，越吃越香

俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，冬季是需要滋补的季节，只有进补好了，才能舒舒服服过好冬天。关于进补的食材有很多，最适合冬季的就是羊肉，羊肉含有丰富的营养物质，滋补效果非常好，而且羊肉性温热，在寒冷的冬天食用，可以起到驱寒保暖的功效，所以在冬季进补羊肉一定要多吃。说起多吃羊肉，大家是一个想到的烹饪方法是不是炖羊肉？炖羊肉固然好，但是处理不好的话，膻味很重，很多人都不爱喝，今天我就给大家分享一个做法，那就是把羊肉和葱一起炒，做成葱爆羊肉。

葱爆羊肉是一道很经典的鲁菜，这道菜主要就在于一个“爆”字，把羊肉下锅之后要用最大火快速爆炒，这样炒出来的葱爆羊肉味道才好，才够味。而且在制作的过程中，里面也不需要添加过多的调料，因为这道菜吃的主要就是羊肉的鲜味加上葱香味，如果调料用多了味道反而会不好，所以在制作这道菜的时候方法和火候很重要，做好了这些，做出来的味道就一定不会差。下面我就来教你们葱爆羊肉的正宗做法，做法很简单，做起来省时又省力，做好后羊肉膻味全无，细嫩鲜香，越吃越好吃！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【葱爆羊肉】

我们需要准备的食材：羊肉、大葱

第一步：准备适量的羊肉，把羊肉用温水清洗干净，洗干净之后，用刀把羊肉切成较薄的薄片，在切羊肉的时候要注意一点，要逆着羊肉的纹理来切，也就是说刀和肉要呈垂直的状态，这样切出来的肉口感更好，如果是顺着羊肉的纹路来切，可能会影响羊肉的口感，让它变得咬不动。把所有的羊肉切好后装在碗中备用。

第二步：在碗中加入2勺生抽和料酒、半勺老抽、适量的黑胡椒，我用的羊肉切成片状之后是300克左右，所以我是按照我的羊肉量来添加调料的，大家根据实际情况来进行增减即可。等到调料放完之后，再加适量的淀粉和香油，用手抓拌均匀，再用筷子沿着同一个方向搅拌，把羊肉搅拌上劲，然后腌制一会儿，让羊肉入味，去除羊肉的膻味。

第三步：在腌制羊肉的时候，把准备好的大葱清洗干净，切成小段备用。这里要注意，葱爆羊肉用的葱一定要是大葱，用其他的葱炒不出这样的香味。等到羊肉腌制好了，在锅中加入适量的油，油热之后，把羊肉倒进油锅中快速翻炒，把羊肉炒变色之后立马盛起来装在盘子中备用。

第四步：羊肉盛起来后，在锅中再加适量的油，然后把备好的葱段倒进锅中爆炒，香味炒出来之后，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀，然后再把炒好的羊肉倒进锅中，快速和葱段一起翻炒，炒制时间不要太长，炒2-3分钟左右就差不多了，等到炒好的时候，加入适量的盐进行调味，再加一点香油，翻炒均匀即可出锅。

技巧总结：（1）羊肉要切得薄一点，然后要用适量的调料进行腌制，腌制是很关键的一步，它能减少羊肉的膻味，让羊肉入底味，所以这一步一定不能少。（2）羊肉在第一道炒制的时候不要炒太久，颜色有变化的就可以盛起来了，以免把羊肉炒老。（3）这道菜的香味主要就是依靠大葱，所以大葱放多一点，味道才更香。（4）葱和羊肉一起爆炒的时候也不要炒太久，炒久了口感不好，全程要开大火爆炒。

教你葱爆羊肉正宗做法，做好的羊肉膻味全无，细嫩鲜香，越吃越香！这道葱爆羊肉你们都喜欢吗？喜欢的话，就动手试试吧，特香特下饭。