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今天为大家分享一道家常小吃“软炸杏鲍菇”的做法，详细的为大家讲解一下，我们在日常生活中需要用到的炸制方法。

在制作炸制食品时，主要用到干炸与软炸，干炸其实很好理解，就是在经过腌制后的食材上，拍上淀粉或面粉再炸，这样炸出的食品外表焦黄酥脆。而软炸要相对复炸一点，是在腌制过的食材上挂上一层糊，再炸的过程中，油温也非常重要，油温过低会导致食材相互粘连、脱浆，而过高又会导致外焦里生的现象。下面就为大家详细的分享一下，这道软炸杏鲍菇的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【软炸杏鲍菇】

1.首先我们来看一下今天所用到的主要原料，淀粉、糯米粉、泡打粉、低筋面粉和鸡蛋。

2.准备一个大点的盆，放入低筋面粉100克、淀粉20克，主要起到黏合的作用防止粉料脱落，糯米粉10克，糯米粉能够延长蓬松的时间，泡打粉5克能使粉料面糊更加蓬松。

3.原料放完以后，加入一勺食盐和一勺白糖增加底味，磕入一个鸡蛋把鸡蛋搅散，这里蛋白在高温下，能使面更加的柔软，蛋黄起到上色的作用。