虽然干炸香菇的做法非常简单，但是还要做好以下三个环节，才会达到和饭店厨一样的水准，一是面糊的调制方法（注意各种原料之间的比例和用量），二是务必将原料提前腌制入味，三是合适的油温和火候，特点是：喷香入味，金黄诱人，外脆里酥。

【食材配料】：香菇、食用油、十三香、鸡精、盐、葱、面粉、土豆淀粉、泡打粉、鸡蛋。

【制作过程】：

1、首先，准备1盆新鲜的香菇，先找把剪刀将它们的根部逐一剪掉，然后，再将在它们表面划上十字花刀，状态如上图所示，这个环节建议大家尽量不要省略，这样做不仅外表漂亮美观，而且容易烧至入味，全部弄好后，再将它们倒入冷水中彻底冲洗干净。

2、起锅烧水，水烧至沸腾后，再把洗净的香菇放入进去，焯烫5秒钟后，立即捞出，并且将它们快速倒入冷水中充分过凉，攥干水分后（这个步骤非常重要，否则，腌制效果会大打折扣），再次装入盘中备用。

3、然后，在香菇中放入少许的盐、鸡精、十三香，用筷子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制5分钟备用，这个步骤是非常有必要的，这样吃起来会更加的入味。

4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头倒入1勺面粉，1勺土豆淀粉，3克的泡打粉，同时，打入1枚新鲜的鸡蛋，再加入适量的温开水，用筷子将它们搅拌成黏稠适中的面糊，浓稠度和酸奶一般，最后，再放入少许的食用油（油炸过程中，可以防止它们粘粘在一起），再次拌匀即可。

5、锅中倒入适量的底油，油温烧至5成热时，再将腌制入味的香菇放入面糊中，粘牢粉浆后，再将它们逐一下入热油中，直到将它们炸至金黄、定型后捞出，待温度再次提升到位后，重新复炸一次，端上餐桌后，再撒入少许的葱花装饰点缀一下即可，家常版干炸香菇制作完成，特点是：外表金黄诱人，喷香酥脆，拿肉都不换的人间美味，担保大人孩子都喜欢，即可当零食，又是绝佳的下酒菜。

【温馨提示】：

1、干炸香菇，除了选择普通的香菇以外，其它菌菇也可以采用这种办法来烹饪，比如：草菇、口蘑、杏鲍菇、平菇等等。

2、制作面糊的时候，泡打粉是一样必不可少的原料，如果家中条件不具备，建议大家不要操作，否则，炸出来的香菇，吃起来就少了些蓬松感。