夏季的虾，大家吃的最多的是小龙虾，清蒸的、油焖的或者是卤虾，好吃是好吃，但我媳妇老觉得小龙虾不够干净卫生，一年四季都建议我们食用超市销售的鲜活基围虾，或者是盐冻虾、冰鲜虾，她说这几种大虾，是高蛋白的食物，还能给我们的身体增加免疫力。

当下是炎热的夏季，处于三伏天里，明天就要入末伏了，家人的胃口都不太好，太热了，大家都没有什么食欲，吃的最多的是卤菜店销售的各种卤菜，于是，询问我媳妇，在这个炎热的季节里，吃水煮虾是否合适？

水煮虾是一种营养丰富的食物。虾肉富含蛋白质、低脂肪，同时还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 B12、锌、硒等。这些营养成分对于身体的正常运作和健康维护都非常重要。

三伏天的炎热气候容易让人感到疲惫和无力，而虾肉中的蛋白质是身体的主要构成物质，能够提供充足的能量，帮助我们保持精力充沛。此外，虾肉还含有一种叫做虾青素的物质，它具有抗氧化的作用，能够帮助我们抵抗自由基的伤害，延缓衰老。

不仅如此，水煮虾的烹饪方式相对较为清淡，不会给肠胃带来过多的负担。在三伏天，人们的消化功能可能会相对较弱，选择水煮虾这种清淡的食物，有助于保持肠胃的健康。

水煮虾好吃，在炎热的夏季也非常美味，但想要做出饭店里的那种水煮基围虾，却不是一件容易的事情，要做到又鲜又嫩，煮熟的大虾无腥味还超级香，就需要掌握制作水煮虾的技巧，最重要的是搞清楚煮虾时的水温，水煮虾，用冷水还是开水？弄错了又老又柴，腥味重。

下文给大家说说我媳妇的做法，她居然告诉我，水煮虾，既不是用开水，也不是用冷水，给大家说说她的做法。

Q弹鲜嫩的虾肉，最合适的做法就是水煮，烹饪方法也是最简单的，但要做的好吃却并不容易，不是大家认为的，在水中将虾煮熟就行。

1、为什么温水煮虾才是最合适的？这里的温水指的是50度以上，60度左右的温水。温水煮虾的好处明显，温水时放入清洗干净的大虾，随着水温的升高，能够在短时间内将虾煮熟，还能让腥味有时间释放出来，同时煮虾的时间也不会过长，这样就能保持虾肉的鲜嫩口感。

2、冷水煮虾不行，那沸水煮虾为啥也不行了？沸水煮虾，虽然煮虾的时间短，但这样的做法，虾肉的腥味也会重一些。当沸水时放入基围虾，腥味被锁在虾肉中无法释放出来，这样煮虾，鲜嫩的口感确实能够保留，但腥味重的毛病却突显出来，也是不可取的。

3、如果采取冷水煮虾，就好似给蔬菜焯水一般，给蔬菜焯水，都会选择沸水入锅，汆烫的方法，既保留了鲜嫩又能够起到去除蔬菜中的一部分草酸的作用，同时蔬菜焯水之后，还是需要进一步下锅炒制的。

而水煮虾却不一样，煮熟后是直接食用的，所以，很多小伙伴都担心虾没有完全煮熟，于是，他们采取冷水煮虾的方法，虾肉在冷水中肯定是能够彻底煮熟的，其原因在于，冷水煮虾的时间长，等到锅中的清水煮沸后，虾肉也被煮老了，口感确实不好，所以冷水煮虾的方法不可取。

4、水煮虾，为什么不能开水下锅？活虾在开水中煮制的时间较短，虾肉的口感较好，非常的Q弹，缺点是腥味重，所以，水开下锅煮虾也不可取。

煮虾的水温一定不是沸水，而是五、六十度的热水，活虾入锅，不会因为高水温而快速收缩，还能保留基围虾鲜嫩的口感。

水煮虾是家庭厨房比较常见的处理基围虾的烹饪方法，之所以不能开水下锅，实际上也是借鉴了白灼虾的做法，让虾肉的口感更好。

先准备好水煮虾的蘸料，在碗中准备一些姜末、蒜末、葱花，淋入热油激发出蒜末姜末的香味，然后再放入凉拌用的生抽、香醋，搅拌均匀后料汁就做好了，爱吃辣的小伙伴，可以加入少许的辣椒油。

食材：新鲜的大虾、姜片、葱结、葱花、料酒、凉拌用的生抽、香醋、食用油或者香料油

具体做法：

1、超市购买的新鲜大虾，大家可以选择个头较大的盐冻虾，价格较为便宜，也可以选择个头较大的鲜活基围虾、亦或者是2030规格的气冻海捕虾。

2、冲洗干净之后，剪掉虾须、虾脚，再次冲洗一遍之后，开始给大虾去除虾线，有一种说法是，水煮虾不去除虾线口感会更好，这个就看您自己的喜好和选择，我媳妇是一定要去除虾线的。

3、用一根牙签，在虾背的第二节处挑出虾线即可，多点耐心、慢慢来，大家都能够处理好。