食材：菠菜一把、腐竹适量（提前凉水泡软）、蒜苗一小把、盐适量、十三香少许、松茸鲜（或鸡精）适量、生抽1勺、陈醋2勺、香油少许、花椒粒一小撮

制作步骤：

1. 腐竹准备：将腐竹提前用凉水泡发，直至变软无硬芯，然后切成适口的小段。泡发的腐竹更加容易吸收调料的味道，口感也更加嫩滑。
2. 菠菜焯水：锅中加水，放入一小撮盐和几滴食用油，水开后，将菠菜放入焯烫1分钟。菠菜变绿即捞出，过凉水挤干水分备用。这样处理后的菠菜颜色翠绿，口感鲜嫩。
3. 腐竹煮制：同一锅水，水开后放入腐竹，煮3分钟左右，捞出沥干水分，与菠菜放在一起。腐竹煮的时间不宜过长，以免过于软烂。
4. 调味拌合：将菠菜和腐竹放入大碗中，加入盐、十三香、松茸鲜，再撒上一把切碎的蒜苗。锅中加热油至五成热，放入花椒粒炸香，然后将热油直接泼在蒜苗上，激发出香味。最后，加入生抽、陈醋、少许香油，用筷子充分搅拌均匀，让每一片菠菜和每一段腐竹都裹上调味汁。

食材：腐竹200克、香菜200克、蒜3瓣、小米辣2个、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量

1. 腐竹泡发：将腐竹放入温水中，加入少许盐，泡发3-4小时，直至腐竹完全变软，无硬芯。泡发时加盐不仅能加快泡发速度，还能去除腐竹的豆腥味。
2. 腐竹焯水：锅中烧开水，放入泡发好的腐竹段，焯水2-3分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分。这一步能让腐竹的口感更加爽脆。
3. 调料准备：香菜洗净切成段，蒜切末，小米辣切圈，放入大碗中。加入白芝麻、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精，淋上烧热的食用油，搅拌均匀，制成香辣的酱汁。
4. 拌合入味：将腐竹和香菜放入大盆中，倒入调好的酱汁，用手轻轻翻拌，让每一根腐竹和每一片香菜都充分裹上酱汁。拌好后，可以放入冰箱冷藏一会儿，口感会更加爽脆。

对于香菜爱好者来说，这道香菜凉拌腐竹简直是夏日里的味蕾狂欢，香辣开胃，每一口都是满足。

食材：腐竹适量、蒜苗梗几根、蒜末适量、小米椒碎适量、干辣椒几个、辣椒粉1勺、生抽2勺、蚝油半勺、酱油少许（可选）、鸡精适量、盐适量、食用油适量

1. 腐竹泡发与煮制：提前将腐竹用温水泡发，水中加一勺盐，用碗盖住，充分泡发。泡发好的腐竹斜刀切成细丝。锅中烧开水，放入腐竹丝，煮至水再次烧开，捞出沥干水分。控干水分是入味的关键。
2. 蒜苗梗处理：蒜苗梗对半切开，再切成细丝。蒜苗梗的加入，为这道菜增添了一丝清新的蒜香。
3. 调味与拌合：将蒜末、小米椒碎、干辣椒段放入碗中，加入一勺辣椒粉。锅中加热油至冒烟，迅速泼在辣椒和蒜末上，激发出香味。接着，加入生抽、蚝油、少许酱油（如果喜欢颜色更深）、鸡精、盐，搅拌均匀。
4. 最终拌合：将腐竹和蒜苗梗放入大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子充分搅拌均匀。拌好后，尝尝味道，根据个人口味适当调整。不吃蒜苗的，可以不放，一样美味。

• 腐竹泡发：腐竹泡发时，用温水加盐能加快泡发速度，去除豆腥味，泡发至无硬芯为宜。
• 焯水与煮制：菠菜和腐竹焯水时，加入少许盐和食用油，能保持颜色翠绿，口感鲜嫩。腐竹煮制时间不宜过长，以免软烂。
• 调味技巧：热油泼香调料，能激发出香味，使凉拌菜更加美味。调味时，可以先少放，拌合后尝尝，根据个人口味调整。
• 冷藏提味：拌好的凉拌菜，放入冰箱冷藏一会儿，口感会更加爽脆，尤其是夏日里，更是清凉解暑。