我是厨师小张，今天教大家做一道东北经典家常菜——小鸡炖蘑菇。这道菜鸡肉鲜嫩不柴，蘑菇吸饱汤汁，土豆绵软入味，寒冷的天气里端上桌，热气裹着香气直往鼻子里钻，配上一碗白米饭，连汤汁都能拌得干干净净。最关键的是食材便宜，做法简单，厨房小白也能轻松复刻。

三黄鸡半只（约800克，市场价30元），干榛蘑50克（干货店30元/斤），土豆2个，生姜1块，大葱半根，八角2颗，生抽、老抽、料酒各2勺，冰糖8颗。这里特别说明，榛蘑一定要选东北野生干货，泡发后比鲜蘑更有嚼劲，如果实在买不到，用干香菇代替也行（干香菇约40元/斤）。鸡肉建议选现*的三黄鸡，肉质更紧实，冷冻鸡炖久了容易散。

鸡肉剁成麻将块大小，冷水浸泡20分钟出血水，这样炖出来的汤更清亮。榛蘑用温水加半勺面粉揉搓，能洗掉褶皱里的泥沙，换水浸泡1小时后捞出，泡蘑菇的水留着备用。土豆削皮切滚刀块泡水里防氧化，生姜切片，大葱切段备用。这时候可以烧一壶热水，后面炖煮时要用到。

热锅凉油，先放姜片、八角小火煸出香味，看到姜片边缘微卷时，倒入沥*鸡块。中火不断翻炒，一定要炒到鸡肉表面微微焦黄，逼出皮下油脂，这时候淋入2勺料酒，酒气蒸发的瞬间能带走腥味。接着加2勺生抽、1勺老抽、8颗冰糖，翻炒到每块鸡肉都裹上酱色。

倒入泡蘑菇的水和等量热水，水量要没过鸡肉两指高。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖25分钟。这时候加入榛蘑和土豆块，特别注意要把土豆压在汤汁里，这样受热均匀。继续炖15分钟后，用筷子戳土豆能轻松穿透就说明火候到了，最后撒上葱段，开大火收汁到汤汁浓稠，千万别收太干，留些汤汁拌饭是一绝。

三黄鸡30元 榛蘑3元（按50克计） 土豆3元 调料约2元 = 总成36元。半只鸡够3-4人吃，人均不到6块钱，比外卖实惠太多。秋冬季节多吃蘑菇还能增强免疫力，家里老人小孩都适合。

小贴士：1. 焯水会让鸡肉变柴，浸泡去血水更适合这道菜 2. 泡蘑菇的水是天然味精，千万别倒掉 3. 收汁时要不停翻炒防止糊锅 4. 爱吃粉条的可以在最后5分钟加一把红薯粉，吸饱汤汁超满足。

明天降温了，赶紧为家人炖一锅吧！