说起夏天最受欢迎的食材，大家第一时间肯定会想到西红柿或是其他新鲜蔬菜。

但要说夏天人人都喜欢吃的肉，那一定是活蹦乱跳的猪猪!

这不是逗大家开心的，而是现在很多家庭每天做饭买肉的时候，都是当场选择当场宰*的新鲜猪肉，像这样被叫卖着的猪猪可不是说肉质量就比隔夜冰冻的好哦!

猪肉是我们国家最受欢迎的肉类之一，很多菜都用它来做主料，比如最受欢迎的红烧肉和糖醋里脊。

但是如果在家做这些菜的话，最让人犯愁的就是买什么样的肉了，有的人爱吃大肥肉，有的人觉得全瘦肉比半肥半瘦更好等众多问题。

在这些问题之中，有个共性是大家特别偏爱全瘦肉的，原因不是他们为了减肥什么的，而是家里的孩子们!

众所周知，孩子们对吃这件事向来没有什么控制力，既不会管自己胖不胖，也不会管自己健康不健康，只要好吃就愿意吃。

肥腻腻的大肥肉孩子们是一口都不愿意碰的，但是只要是香喷喷的全瘦肉炒蛋，他们就只能从盘子里刮都刮不掉了!

众所周知，猪肉分为三大类:前面肩膀部位到脖子这块是前腿肉，后面腰部到屁股这块是后腿肉，它们切开的样子分别和肩膀和屁股很像，所以我们在选肉的时候基本都是选择全瘦肉或夹点肥肉的瘦肉。

因为从身体结构上来讲，猪猪平时最少活动的就是后腿了，所以后腿肉最肥，但也最嫩，前腿和后腿之间夹着的背部神经因为经常活动，所以分布在这块肉上的脂肪会比较少，因此背部肉是最瘦最紧致的。

但从口感上来讲，前腿肉是最受欢迎的，其次才是背部肉，最后才轮到后腿肉。

而且前腿的位置离心脏更近，不容易发展成肥肉，所以前腿肉的脂肪通常比较少，但更加细腻美味，比后腿的脂肪层更受大众欢迎。

用这些受欢迎的前腿肉来做黑椒炒牛柳，然后再加上一点点一点点……

嗯，就是你们想起来都忍不住要舔一下嘴角的淀粉。

那么接下来我们就要说了:家里人爱吃炒瘦肉，那么到底要先放淀粉还是先放蛋清呢?

先放淀粉的话是淀粉糊粘得住更多的水分，不容易让炒出的瘦肉口感柴。

还是先放蛋清让蛋清包裹住更多水分，也能让炒出的瘦肉更加嫩滑?

其实两者都是不对的，今天就让我来教大家正确答案吧!

想要炒好吃的全瘦肉，不仅需要掌握正确炒制方法，还需要掌握正确处理方法!

就像我们吃东西之前一定会将蔬菜进行清洗处理一样，买回来的生猪肉也是第一步处理需要进行清洗。

通常在超市里买回来的猪肉表面都会贴有一层保鲜膜，不少人以为这样就干净了，其实不然。

保鲜膜能吸附住一些髒污，但是优质的一些专有物质还是能顺着膜透出来进入到猪油内部，而且在切着时带着刀下去切完之后，也会留下不少刀尖带出来的人体细菌。

因此，清洗猪肉时第一步不能仅仅冲洗一遍表面，要在温水中加入一点盐和白醋进行浸泡，这样才能有效去除残留物质。