榨菜炒肉是一道简单又美味的家常菜，制作过程不复杂，适合日常烹饪。以下是详细的制作步骤：

材料准备：

1. 猪肉：200克（瘦肉或五花肉均可，根据个人喜好选择）
2. 榨菜：150克（建议选择袋装榨菜，口感脆爽）
3. 青椒：1个（可选，增加色彩和口感）
4. 大蒜：2-3瓣
5. 姜：适量
6. 生抽：1汤匙
7. 料酒：1汤匙
8. 淀粉：1茶匙
9. 食用油：适量
10. 盐：少许（根据榨菜的咸度调整）
11. 糖：少许（可选，用于提鲜）

制作步骤：

1. 处理食材：

• 猪肉切成薄片或细条，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和1茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉片入味并保持嫩滑。
• 榨菜用清水冲洗一下，去除多余的盐分，切成细条或小块备用。
• 青椒去籽后切成细条，大蒜和姜切成末备用。

2.炒制过程：

• 热锅冷油，倒入适量食用油，待油温升高后，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
• 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，随后放入榨菜翻炒1-2分钟，炒出榨菜的香味。
• 加入青椒条，继续翻炒至青椒稍微变软。
• 将炒好的猪肉片倒回锅中，与榨菜和青椒一起翻炒均匀。
• 根据个人口味，加入少许盐和糖调味（注意榨菜本身有咸味，盐要适量）。
• 翻炒均匀后，关火装盘。

小贴士：

1. 榨菜本身咸味较重，建议提前用清水冲洗或浸泡，避免菜肴过咸。
2. 如果喜欢口感更丰富的，可以加入少许胡萝卜丝或木耳一起炒。
3. 炒肉片时火候要快，避免肉片过老，影响口感。

总结：

榨菜炒肉是一道快手菜，制作简单，食材易得，适合忙碌的日常烹饪。通过合理的调味和火候控制，可以轻松做出一道色香味俱全的家常美味。