不管是家里缺青菜的时候，或者想做一些好吃的简单的菜来吃，在炒菜的时候，最常见的就是用肉丝或者肉片炒菜了。

肉丝和肉片都是非常常见的处理方式，像我们在点外卖的时候，点上一份鱼香肉丝或者剁椒蒸鱼片，绝对是一秒入坑！在家自己做的时候，如何让这道菜做到极致呢？如果你不知道答案，那你一定要看看这篇文章，不管是炒瘦肉，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软。

第一：炒瘦肉，有这些技巧就够了

技巧1.炒肉之前先把瘦肉片拍一拍，炒出来更好吃

家里做肉丝或者肉片的时候，先将肉拍散，这样做有什么好处呢？

一方面是可以让肌肉纤维得到松散，炒出来的时候，也就更容易入味，另一方面是让肉的水分得到一定的释放，炒出来的时候也更容易入味。

技巧2.炒肉提前腌制，用调料腌制既能入味，更能锁住水分

但是千万不要忘记了腌制，不管是做肉丝还是肉片，腌制也很关键。

腌制的时候要用鸡蛋清和淀粉，这样能让瘦肉被包裹住，水分就不会流失出来，当你在炒的时候，水分被锁住了，炒出来就会更滑嫩可口。

技巧3.炒瘦肉之前先把肉过油，炒出来更嫩

很多人不知道为什么做的瘦肉丝或者肉片吃起来口感不滑溜，甚至吃起来肉质有些柴。

这就说明你炒的火候不对，技巧就是过油处理，炒之前用油过一下，这样炒出来的肉质就会嫩滑一些。

第二：分享2道超下饭的炒瘦肉，轻松做出饭店级美味

【食谱一】青椒肉丝的家常做法，太香了

第一步：准备食材

这道菜材料简单，青椒，红椒，瘦肉，调料就够了，冬天的时候，就来一份辣味十足的青椒肉丝，瞬间就能让你吃出食欲！

第二步：将瘦肉切成肉片，然后切成肉丝