焖面技术核心料: 焖面膏,焖面汤, 焖面油,料粉配比
1. 焖面技术核心料:
1焖面膏技术:
菜籽油 500克，海天黄豆酱 400克、海天蚝油 800克、干姜粉 20克、蒜香粉 25克鸡骨浸膏（独凤轩）25克，太太乐鸡精 125克，双桥味精 150克，自磨胡椒粉 30克、八角粉 10克、花椒粉 12克东古酱油 300克，味达美酱油 200克以上料烧开，熬至香味浓郁时即可。
2焖面膏和骨头汤的比例为:
50克焖面膏加高汤（没有加开水）1000克，用料粉10克调味，一定要调味到适口，开餐后就用调好味的
焖面汤
3料粉配比:
盐 2200克，白胡椒粉 250克，太太乐鸡精 70克，双桥味精 20克，鲜味宝 100克，大厨四宝浓缩鲜香粉 15克，鸡肉香精（粉状）40克
4 焖面油料:
菜籽油 15斤，色拉油 15斤大葱 1500克，洋葱 500克，香菜 100克，蒜 150克，姜片 400克，花椒 250克，大料 150克，桂皮 50克， 香叶 50克，小茴香 150克白寇 25克
5制面配比:
手切面：取河套粉 500克加入清水 300-20克和成比和饺子面略软的面团，饧放 20分钟后按照手擀面的加工方法擀成大面片，撒入适量玉米粉（防止面片相互黏连），叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。 机器面：取河套粉 500克加入清水约 200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用机器制成的面条。这种面条是非常有嚼劲的。
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