人们常说红菜苔这种菜，炒出来味道发苦，不好吃，但这种菜又富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等多种营养成分，其维生素比百菜之王白菜都多，所以又不肯放弃。其实，这种菜掌握了科学的做法，不仅吃起来不发苦，还香嫩脆爽，清爽开胃！

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这种菜还具有丰富的蛋白质和碳水化合物，人体必须得维生素C的含量也十分高，比一般的叶类蔬菜含量还要高，可谓蔬菜上品。最被大家所熟知和认可的是红菜苔炒腊肉，但是对于北方的人来讲，腊肉并不是会常出现在自家的冰箱中，不是食材的重要选择之一。所以，今天分享的这道清炒红菜苔，无论对于南方还是北方的人，都具备操作的条件。

主料：青菜苔300克

准备调料：

葱10克、姜5克、蒜10克、盐3克、味精3克、鸡精3克、水淀粉适量

一 去皮焯水

将准备好的青菜苔清洗干净，用刀去掉根部，再用削皮刀将外皮削掉，这样菜本身的苦味就会淡一点儿，也更容易将调料的味道渗透进去，味道自然鲜美。因此，这一步骤是务必是不可省略的。