温馨提示：
(1) 腌制肉丝：腌制时间不要过长，10分钟左右即可，避免腌制过久导致肉质变韧。
(2) 焯水蒜苔：焯水时加盐可以帮助保持蒜苔的色泽，焯水时间不要超过2分钟，保持蒜苔的脆嫩口感。
五、青椒肉丝
材料：猪肉里脊 200克；青椒 2个；大蒜 3瓣；生姜 2片；酱油 1勺；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；淀粉 适量
做法步骤：
1. 准备食材：将猪肉里脊切成细丝，青椒去蒂去籽，切成丝。大蒜切末，姜切丝备用。
2. 腌制肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使肉丝入味。
3. 青椒处理：青椒切成丝后，放在一旁备用。如果喜欢青椒口感更软，可以稍微焯水，但不宜过长时间，保持青椒的脆感。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末炒香，炒至蒜末微微变黄，散发香味。
5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，用中大火快速翻炒，炒至肉丝变色且微微焦黄，确保肉丝完全熟透。
6. 加入青椒：将切好的青椒丝加入锅中，与肉丝一起翻炒，保持火候中等，不要炒过头，避免青椒过软失去脆感。
7. 调味：加入1勺老抽和少许盐调味，根据个人口味加入鸡精，继续翻炒均匀。注意，炒至青椒和肉丝均匀裹上调味料，火候掌握好，避免青椒炒软。
8. 出锅：待肉丝和青椒完全混合，炒至汤汁收干时，即可出锅，盛盘上桌。
温馨提示：
(1) 肉丝切法：猪肉切成细丝时，尽量顺着肉的纹理切，这样肉质会更嫩滑。
(2) 腌制肉丝：腌制时加入少许淀粉，能帮助锁住肉质的水分，使炒出的肉丝更加嫩滑。
(3) 火候控制：炒肉丝时，火候要大，这样能够快速锁住肉的水分，保持肉质的嫩度。
六、京酱肉丝
材料：猪里脊肉 200克；大葱 1根；生姜 2片；大蒜 3瓣；青椒 1个（可选）；酱油 2勺；甜面酱 3勺；黄酒 1勺；白糖 1勺；食用油 适量；料酒 1勺；水淀粉 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：猪里脊肉切成细丝，放在碗中备用。葱切段，姜蒜切末，青椒切丝（可选，增色增香）。
2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝加入1勺酱油、1勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制15-20分钟，帮助入味。
3. 调制酱料：在碗中加入甜面酱、1勺酱油、1勺黄酒、1勺白糖，搅拌均匀，调成京酱的底料备用。
4. 处理葱姜蒜：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末炒香，注意火候不要太大，避免炒糊。
5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，翻炒至肉丝变色，确保肉丝炒至断生且变嫩。
6. 加入酱料：在炒好的肉丝中加入调制好的京酱，继续翻炒均匀，使酱料充分包裹住肉丝，炒至酱香浓郁，肉丝上色均匀。
7. 加入葱段和青椒丝：最后加入葱段和青椒丝（可选），继续翻炒均匀，炒至葱香味出来即可，青椒保持脆感。
8. 出锅装盘：待肉丝完全吸收酱汁并且葱段和青椒丝微微炒熟时，即可关火，将京酱肉丝盛盘，准备上桌。
