做法步骤：

1. 准备食材：猪里脊肉切成细丝，放入碗中。青椒、红椒、葱切段，姜蒜切末。干辣椒剪成段，花椒准备好备用。

2. 腌制肉丝：在切好的肉丝中加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和适量的淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，使肉丝更嫩滑。

3. 调制宫保汁：在碗中加入2勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺酱油，搅拌均匀，调成宫保汁备用。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，放入花椒和干辣椒段，用中小火炒香，注意不要炒糊。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒，炒至肉丝变色，断生后盛出备用。

6. 炒蔬菜：在锅中加入少许油，放入葱段、姜蒜末炒香，再加入青椒和红椒丝一起翻炒2-3分钟，蔬菜稍微软化。

7. 合炒入味：将炒好的肉丝放入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀，倒入之前调好的宫保汁，快速翻炒至汁液浓稠，肉丝和蔬菜完全吸收调味料。

8. 装盘上桌：当宫保汁包裹住肉丝和蔬菜，色泽亮丽，火候刚好时，立即关火，装盘即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 肉丝切法：要将肉丝切得均匀且细长，这样炒出来更容易入味，且口感更嫩滑。

(2) 火候掌握：炒干辣椒和花椒时，火候不宜过大，避免炒糊，造成苦味。

十、土豆丝炒肉丝

材料：土豆 2个；猪肉里脊 200克；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；大葱 1根；姜蒜 适量；生抽 2勺；料酒 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；醋 1勺；食用油 适量；辣椒粉 适量（可选）；食用盐 适量；食醋 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：土豆去皮，洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变色。猪肉里脊切成细丝，葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、适量盐和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，肉丝更嫩滑。

3. 处理土豆丝：将土豆丝捞出，用手轻轻挤去多余的水分，保持土豆丝的干爽，避免炒制时出水过多。

4. 炒肉丝：热锅凉油，加入姜蒜末炒香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，炒至断生后盛出备用。

5. 炒土豆丝：锅中再次加入少许食用油，放入葱段翻炒，接着加入土豆丝炒匀，加入少许盐和白糖，翻炒均匀。

6. 加入辣椒和调味料：加入青椒丝、红椒丝，再次翻炒均匀。可以加入适量的辣椒粉增香和辣味，也可以根据口味加入少许醋提鲜。

7. 合炒入味：将之前炒好的肉丝加入锅中，和土豆丝混合翻炒均匀，最后调入适量的盐，快速翻炒至土豆丝熟透，肉丝和土豆丝完全融合。

8. 出锅装盘：待土豆丝熟透且肉丝完全入味后，迅速关火，装盘上桌，享用美味的土豆丝炒肉丝。

温馨提示：

(1) 土豆切法：切土豆丝时，尽量保持均匀细长，这样炒出来的口感更好。切好后要泡水，以去除淀粉，炒出来的土豆丝不易变黑，也能更脆爽。

(2) 火候掌握：炒土豆丝时要保持中火，避免火力过大会使土豆丝焦糊。炒至土豆丝略透明即可，不必炒得过熟，保持脆口感更好。

这些肉丝小炒菜不仅容易上手，还能让你体验到不同食材的风味搭配，做出既有营养又美味的家常菜。通过简单的调味和食材组合，你可以根据个人喜好变化出不同的味道，让每一顿饭都成为舌尖上的享受。不论是平日的快速晚餐，还是周末的家人聚会，这些小炒菜都会成为你餐桌上的亮点，带给你和家人无尽的美味回忆。