2，砂锅里烧开水，把葱、桂皮、八角、草果、香叶、茴香全部放入砂锅中，煮15分钟，这一步就是煮卤水，这时候可以处理浸泡过的牛腱子了。

3，牛腱子切大块，另取一个锅，在锅里加入水，能没过牛腱子就可以，放两三片姜。煮开后，再煮两三分钟即可。

4，捞出牛腱子用温水冲洗干净，炒锅中倒入适量的食用油，把冰糖放入，小火炒至融化，变色，起泡。

5，迅速把牛腱肉放入锅中翻炒变色，倒入一勺白酒，盖上盖闷10秒，再倒入生抽翻炒均匀，这一步能完全去腥，卤好的牛肉特别的香。