肠粉怎么做的又薄又韧又滑（肠粉纯米浆调浆配方）

伊面

如今，广州人多有在寿筵上吃伊面的传统，因此伊面又被称为“长寿面”，有祝福长寿的美好寓意。长寿路上的坚记面店看上去很不起眼，其实是一家有着五十多年历史的老字号，曾连续三年获米其林推荐。

点睛

一碗人间烟火万千滋味心头

广州人对粥粉面，真的是爱得深沉。

早晨，城市刚刚醒来，广州大街小巷里处处弥漫着氤氲蒸汽。人们在街边小店或老字号茶楼里享用热气腾腾的粥粉面，迎接滚烫、新鲜的一天。

广州的每一个清晨被粥粉面唤醒，也用粥粉面作为一天的结尾。深夜11点，在番禺或味稻粥城，一群群老饕为一碗新鲜的猪杂粥坚守着（晚上11点是番禺猪肉屠宰场贩卖猪杂的时间）。大排档里，食客们排着队，兴致勃勃地挑选着猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚……然后赶紧把它们交给服务人员，好像慢一秒，粥的鲜甜就会少一分。这种热情，似乎已超越了食物本身，更像是对寻常生活的慰藉。

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粥粉面小店

广州是全国“吃货”幸福指数最高的地方之一，几乎每一个广州人都私藏着一份粥粉面“美食地图”。街坊口口相传的好口碑，全靠“用心”二字。就拿云吞面来说吧，无论是街边小店，还是大酒店，厨师们对云吞面的制作都有着匠心独运的追求。有些厨师甚至会把二楼客人点的云吞面少煮5秒钟，这5秒是预留给店员将面送上二楼的时间，确保客人尝到的面条足够爽滑弹牙。这种对美食的极致追求，正是广州的粥粉面能够一直保持高品质，并传承至今的秘诀。

“小时候和爸妈来北京路，一定要去骑楼底下的太平沙财记来一碗牛腩粉。” 老广阿健说。热腾腾的粥粉面陪伴着一代代广州人成长。一碗滋味绵长的皮蛋瘦肉粥、一口弹牙的竹升面，一碟嫩滑的肠粉……人们在最喜爱的小店与亲友分享美食，这些小店成了他们生活中的一部分，写就了平凡生活中的烟火情致。一碗碗用料实、食材鲜的粥粉面，也蕴含了店主的坚守和街坊情谊。街坊风雨无阻来帮衬，吃完还要帮忙收拾碗筷，也是这些小店独有的温暖记忆。

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