2、将洗干净的芹菜叶放入绞肉机中，盖上盖子，给它打成糊状，再将打好的芹菜汁，倒入漏勺里，给它过滤一下，先放一旁备用。

3、大碗中加入2大勺的面粉，1勺食盐，增加筋性，用筷子搅拌均匀后，再少量多次地倒入芹菜汁，一边倒一边搅拌，用芹菜汁和面，会更加营养好吃，把面粉搅拌成絮状后，用手揉成一个面团，盖上盖子，醒发10分钟。

4、这时候，把芹菜杆放入大碗中，倒入适量的清水，把芹菜根部的泥土清洗干净，等完全洗干净之后，控水捞出，给它切成两段。

5、起锅多倒水，水开后，加入1勺食盐，1勺食用油，用筷子搅拌均匀后，把芹菜放进去焯水，接着控水捞出，放入冷水中过凉，再改刀切成芹菜丁，然后剁成细腻的芹菜碎，放入大碗中备用。