我们买了两个鸡丝烧饼，我老公吃完了跟我说不好吃，我看了看确实是跟平常吃的不一样，也不是鸡丝，看着都是小的鸡肉块，颜色也不对劲，最后我也没吃。

这份鸡丝烧饼看起来鸡丝不是丝丝缕缕的形状，而且颜色还深浅不一，仔细看看还能发现不少筋膜，跟印象中酥香鲜嫩的口感相距甚远。鸡丝烧饼口味怎么样？我个人挺爱吃的，馅儿大辅料也多。这家早点铺无论是外卖和堂食都有不少点鸡丝烧饼的，咱也问问鸡丝烧饼好吃的秘诀在哪儿？

首先食材一定要是好的食材，鸡胸肉很关键，因为它是鸡丝烧饼食材的主要来源。咱家的鸡胸肉都是比较有弹性的，这个是一个好的鸡胸肉，而且比较粉嫩。然后会把这些筋膜都去掉，筋膜如果不去掉吃起来就都是那种打不烂，而且是嚼不动的，选材不好的时候就会出现那种感觉。

厨师介绍鸡丝烧饼的酥脆主要在烧饼，而鲜香主要看鸡胸肉的质量。市场上的鸡胸肉鲜的七八块钱一斤，冷冻的三四块钱就能买一斤，价差在一倍甚至更多。观众买的鸡丝烧饼不好吃很有可能就是遇到了不好的冷冻鸡胸肉，我们随机在市场上买了一份来对比看看。

·像这个就是鲜的鸡胸肉，看上去颜色也能区分的出来。这种就是冷冻化水以后的鸡胸肉，它比较白，指甲一摁上去它没有回弹性，就是一个指甲印，它的淤血会非常的严重。这种鸡胸肉就是不好的，做完了之后这种鸡胸肉即便煮出来以后也是非常腥的，而且没有任何的嚼劲和筋道感。

·这个鸡胸肉就是比较鲜的鸡胸肉，而且看上去会比较粉嫩。鸡肉的正面它有筋膜要剃掉，然后它的侧面会有一个血管，要把它血管也去掉，要不要煮完了以后打也是打不烂的，而且会是一个黑的一个东西。然后还有侧面，它这儿会有一个比较硬的筋膜，要把它也给去掉，要不吃在嘴里是有脆骨感，也不好。

其实制作鸡丝烧饼不复杂，剔掉筋膜以后，顺着鸡肉的纹理切块，用香叶、大料、葱、姜和料酒，把鸡胸肉煮熟。用同样的调味料，分别把两份鸡肉都煮熟。煮熟后，鸡胸肉品质好坏一目了然，都分别撕一下。