葱爆牛肉做法步骤。

·材料准备：牛肉、牛里脊或嫩肩肉300克、大葱2根、姜3片、切丝蒜3瓣、切片生抽2勺、老抽1勺调色用、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个可选增加嫩滑、白糖12勺、蚝油1勺、胡椒粉、盐适量、食用油适量。

·步骤详解：

→1、处理牛肉。牛肉逆纹理切薄片约3毫米厚，逆纹切断纤维口感更嫩。腌制：牛肉片加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清、少许盐和胡椒粉，抓匀后淋1勺油封住水分静置15分钟。

→2、备配料。大葱洗净后斜刀切段约5厘米长，葱白和葱绿分开放置，姜切丝蒜切片备用。

→3、调制酱汁。碗中加1勺生抽、1勺蚝油、12勺白糖、1勺老抽搅拌均匀。

→4、快炒牛肉。热锅倒油油量稍多，油温五成热时下牛肉片大火快速滑，炒至变色约30秒盛出备用。

→5、爆香葱、姜、蒜。锅中留底油爆香姜丝、蒜片，先下葱白段翻炒出香味约20秒，再放入葱绿段略炒。

→6、合炒调味。倒入牛肉片淋入调好的酱汁，保持大火快速翻炒均匀约1分钟让酱汁包裹食材，根据口味补少许盐，出锅前撒少许胡椒粉提香。

关键技巧：牛肉嫩滑秘诀：逆纹切蛋清淀粉腌制，热锅快炒火候控制，全程大火避免牛肉出水变老。葱的分量大葱可多放，焦香后甜味更突出。搭配建议配米饭或卷饼食用，香气浓郁咸鲜下饭。