烟火人间，风味长存。总有一些食物，看起来平平无奇，吃过之后惊艳味蕾，深刻难忘，本期课程就邀请到刘全刚老师为大家带来这样两款富有特色的热卖爆品，分别是：黑香鸭 川香黑牛肉，含香料卤水卤制、酱汁调制、炸收等技术，卤香肉香交融，风味独特。

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/黑香鸭/

黑香鸭，看起来黝黑发亮，吃起来贼香，是特制酱汁和卤香的巧妙融合，一口吃下去，鸭肉香包裹着卤香，香嫩多汁，令人回味无穷。如何做出成色味道在线的黑香鸭？下面这些步骤是关键。

食材腌制处理之前，需要炒制椒盐和香料粉，把花椒和香料的香味激发出来，炒好备用。

先用香料粉少量多次涂抹，腌制一定时长，时间不可太短，需要确保基础入味。