文/王民官

记得小时候，天天早上都要吃玉米面煮疙瘩饭。

这玉米面煮疙瘩饭，在当时的山西农村，特别是太原一带来讲，是最普通、做起来最简单、吃起来也最香甜的大众化早饭了。

说它普通，是家家都会做，人人都吃这个饭；说它做起来简单，是不需要添加任何的调料，食材单一，简单好做；说它好吃，是这种饭从小的时候就吃，天天吃，吃不腻，也吃不伤人，从来也没有说是有不想吃或不愿意吃的时候。尤其是当年产的新玉米磨成的面，吃起来更加香甜。想想在那个时候，大多数家的孩子都没有挑食的习惯，做什么就吃什么。这主要是两个方面的原因：一个是家庭生活条件达不到，家家都不富裕。二是如果不想吃，那就只能是饿肚子，也没有别的食品可以代替。

在很小的时候，还没有什么感觉，到了上学的时候，特别是在寒冷冬天的早上，如果能够在家时里就吃上一碗热气腾腾的煮疙瘩饭，再就点儿丕蓝、芥菜疙瘩或胡萝卜腌制的咸菜，那一整天都感觉是浑身热呼呼的。记得那个时候，对于正在长身体的我们来讲，能够吃得饱，不挨饿，顿顿都能吃上新鲜的玉米面煮疙瘩饭，就已经是很幸运的事情了。因此，这平常百姓家中的玉米面煮疙瘩饭，虽然普通，但也正是从小就吃着这玉米疙瘩饭长大的，因而对这金黄色的玉米面煮疙瘩饭，就有一种天生的好感。特别是以后参军到了外地，回家探家的时候，还是想吃那一口玉米面煮疙瘩饭。

记得上学的时候，当我还在热炕上的被窝里睡懒觉，不愿意起床的时候。母亲已是早早地起床，捅开火炉，座上锅，烧上水，开始忙乎着做早饭了。待锅里的水温有六、七十度时，母亲就用和面的瓷盆，先挖上少半盆玉米面，然后用锅里快开的水，浇在玉米面上，用筷子搅动面团，开始和面。和好了玉米面，就用手拿起一小团，用两手揉成个圆球，然后两手对按，形成一个小饼，放进滚烫的开水里。有的时候，还会揉成个长棍棍似的，然后压扁，形成一个长条的小饼样。一般的情况下，从母亲做饭开始，到热气腾腾的饭做好，也正是早晨最温馨的时刻。在这个时候，嗅着玉米煮饭的清香，满屋子热气腾腾，也正是睡的最香的时候，真不想起床，但又必须起床吃饭上学，真的是很难忘的情景。那时家里人多，全家人用一口直径一尺左右的铁锅煮饭，这也是一家人的早饭了。因我上学，一般要提前吃饭，吃完饭一抹嘴，背上书包，一溜烟地就跑了。

这玉米面煮疙瘩饭，是煮的时间越长，所熬汤越稠，也就越好喝，当然，这也有一个火候的掌握。如果这玉米面疙瘩饭，煮的时间短了，感觉清汤寡水的，汤如清水，疙瘩还煮不大熟，无滋无味的，不好吃。如果是煮的时间长了，不仅容易糊锅，而且由于太稠，疙瘩也都煮成了面汤，同样不好吃。所以，看似简单的一顿饭，因火候的掌握和煮的时间不同，做出来的味道也就不同。这也就应证了那句老话：百家人，百家饭。做得好吃不好吃，也只有是自己尝过了才知道。

玉米，据有关资料记载，是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。