古法盐焗鸡腌鸡包鸡。

丁厨。

接下来这步来做古法盐焗鸡的鸡的腌制。

·鸡尽量选择广东的清远鸡或者是胡须鸡，要没有用这种土鸡也是可以的，这是散养的土鸡。

·鸡一只，已经把鸡腹腔里面的脏东西掏干净了，油掏干净，这里全部处理干净，淋巴一定要先处理干净，沥干或者擦干再来腌制。

·接下来开始腌制，把鸡放下去，这个是之前弄制的粉，拿一点先从脖子这里塞进去，塞进去后以前的腌制直接腌，现在腌是喜欢把味道弄在皮里面去。

·鸡全部涂抹干净，鸡头、鸡身全部要处理，把它涂干净，这下鸡翅还有这里。

·腹腔需要把这个撒进去，进去涂正常，涂个两三圈，全部涂均匀，这下需要等一下把鸡全身全部涂抹干净。

·这个时候需要放这一片，这个是生姜一片，这一片是沙姜，新鲜的沙姜会比较香，八角来一个，红葱头要来一个，这样下去味道会更香。

·腌制好后需要把鸡爪塞到鸡的腹腔里面运动一下穿进去。

·这只鸡已经腌好了，先放在一边，等一下鸡要包的时候需要再涂抹一层花生油，再包起来，再拿去焗。

·接下来这一步开始来包鸡，这是花生油，先抓点花生油把鸡全部涂抹均匀，这是为了让它香味也会锁住一点水分，很香。

·把鸡涂抹干净，接下来放下去，就先来把包这样转过去，左右两边稍微折过来，鸡头往过去继续折好一点，现在再来一下，包到这里。

·包好后，鸡先放一边，先放在这边留着备用。

《腌鸡包鸡手法》：一只鸡用25克左右腌制盐涂抹全身在鸡肚子，鸡加入生姜一片、鲜沙姜一片、八角一个、红葱头一个，再鸡身上涂一层花生油，包三成竹纸(油纸)。