丫山藕糖是安徽芜湖市南陵县丫山地区一种传统的农家食品，千百年来，当地群众每到过年时节家家必备。其外形似圆柱，粗细如手指，因有七十三孔，酷似莲藕而得名。2017年丫山藕糖被列为省级非物质文化遗产。

丫山藕糖的加工制作技艺由来已久，可能始于宋代，当地山民通过口传心授，代代传承，距今已有近千年历史。传说丫山地区先民为三国东吴皇族后裔，为躲避战乱迁徙至此，这里山势挺拔，林木葳蕤，溪流潺潺，环境清雅，阳光充足，盛产稻米。但因山高路险，交通极为闭塞，每逢春节，人们都会为置办年货而发愁，而春节食品必不可少，山民只能自己制作一些糖食，于是“藕糖”应运而生。

对于“丫山藕糖”的来历，这里还流传着一个济公活佛传授山民做藕糖的故事。相传济公活佛游历丫山时看到百姓们住的是草棚，面黄肌瘦，心里难过。他变做一个快要饿死的叫花子躺在村口，村里一对黄姓老夫妻讨饭归来，看见这个叫花子已经饿昏，赶忙将讨来的饭喂他，村里其他人知道后，一起把济公接进了村，把讨来的米饭集中在一起，熬成粥救活了济公。济公活佛念丫山人心地善良，便教山民用大米熬制糖稀，做成藕糖，换取钱财，度过年关。

丫山藕糖所用原料就是本地产的优质粳米（或糯米）、麦芽、芝麻和桂花等。制作时，先将经过浸泡的粳米（或糯米）煮成饭；在煮好的饭里加入适时麦芽和冷水，搅成稀粥状再盖锅焖透；待米饭成糖状时，滤出糖水再上锅熬，并不断用锅铲翻搅，直至糖成白色胶状；另用一锅将糖拉成带状，不断合拢、再拉，如此反复，直到使糖内气孔多达七十三个；最后将糖的长支条掐断为长约10厘米的短条后装入竹筛，熏热后再用炒熟脱壳的白芝麻、桂花等滚动拌匀，即成丫山藕糖。整个过程全部手工操作，难度大，技术高，要求动作娴熟。

丫山藕糖味道香甜可口，脆嫩松酥，口感独特，被美食家们评为“形带水乡色彩，味含山间花香”。又因“藕”与“偶”字谐音，于是，人们便赋予它许多美好的寓意。如送给老人则有敬祝身体健康、永不孤独之意，送给年轻人则有祝愿喜气盈门、喜结连理之意，送给老朋友则有希望互相往来、增进友谊之意等。每逢春节来临，丫山人家家都会准备好多丫山藕糖。如今丫山藕糖已不仅仅是一种节日食品，它也是丫山人的一种文化，在丫山人中代代相承。

（图片源自网络）

记者：吴敏

责编：勾晓庆