钱江晚报·小时新闻记者 边程壹

藕有很多种做法，但蜜藕作为杭州人的“心头好”，一定是最受欢迎的做法。

将白胖的藕用糯米填满，通过一段时间的炖煮，出锅之时浇上蜜汁，再切成厚片码在碗里。

一口下去，唇香齿甜。

要说杭州哪里的蜜藕最好吃呢？“方爷爷方奶奶蜜藕”或许是呼声最高的。

今天（10月26日）上午，小时新闻记者来到闹市凤起路上的“方爷爷方奶奶蜜藕”，探秘小小藕段里的甜蜜密码。

“方爷爷方奶奶蜜藕”其实就是凤起农贸市场里的一个小摊位，面积8平米左右。

除了门头“方爷爷方奶奶蜜藕”几个显眼的大字外，还立着一张褚黄色牌子，上书：老方的“蜜”方。

一位大叔探出头来：“买蜜藕吗？香甜可口，秋季必吃啊。”

在小时新闻记者的印象中，方爷爷至少60岁了，与眼前的大叔不太相符。一经询问，从去年5月开始，方爷爷和方奶奶的儿子正式接手蜜藕店，他叫方晨。

（方晨）

1】25年老店，接力棒刚交到儿子手中，不变的是品质

25年前，临安来的方爷爷在凤起农贸市场租下一方店铺，做起蜜藕生意。

当时方晨只有14岁。

蜜藕深得附近居民喜爱，店铺一开业就爆火。为了减轻父母压力，方晨下了课就会到店里帮忙。

今年39岁的方晨说，那是自己接触蜜藕的第一年，也仿佛预示了与蜜藕解不开的缘分。

蜜藕的定价，从25年前的6块8一斤涨到现在的25元一斤。

藕有九孔，往孔里塞进糯米，炖煮过后浇上浓郁的蜜汁，制作过程看似简单，可要做出品质最好的蜜藕，就不简单了。

“现在是秋天，这个季节我们的藕基本都是从湖州进的。对于藕的选择我们也有讲究，一个藕串上面有四五节藕段，我们只取最中间那一段，只有那一段做出来的蜜藕才是最好吃的。接触藕那么多年，收藕也是一门技巧活，藕一般在水多塘多的地方长得好，像苏州、义乌，我们都会去进藕。”方晨说。

对于藕的生长，还有一个小知识，那就是一块塘在前面几年种出的藕会比较白嫩。随着时间推移，后面藕渣会多，还会有一股栏杆子味道。

至于糯米和蜜汁，方晨表示：“糯米会选相对糯一些的，只要新鲜、饱满就可以。蜜汁是用蜂蜜、桂花、红枣、冰糖、麦芽糖熬出来的，比例是商业机密。为了健康，甜度会有控制，不能太高也不能太低。”

2】老人弥留之际想再尝一口蜜藕，这是莫大的肯定

蜜藕店开业到现在的25年时间里，方爷爷和方奶奶以及方晨遇上了不少老主顾，其中有一位让他们印象最为深刻。

大约十年前，开始出现一张熟悉的面孔，每个礼拜都会光顾蜜藕店。

“大约就这样持续了两三年，那位老主顾姓孙，老孙。”方晨回忆。

然而，那一年刚入冬之时，老孙就再也没来过店里。这让方爷爷一家开始记挂：老孙去哪儿了？

后来，一位年轻的女士来到了店里买蜜藕，也带来了老孙的问候。“我是老孙的儿媳妇，爸爸得了重病已经卧床不起，最近一直说想吃你家的蜜藕，所以让我特意来买。爸爸说买一段就够了，尝尝味道就行。”

年轻女士走后，方爷爷一下子陷入了回忆之中，想着老孙之前买蜜藕时的样子，他用左手抵了一下腰。“我好像也老了。”

很快，老孙离开的消息来了……

方爷爷一家惋惜不已。

这件事让方晨也有很大的感触。他第一次感觉到，蜜藕牵动着客人们的味蕾和心，想把店一直开下去的决心更加坚定了。

3】加盟和合作都拒了，只想守住店守住口碑

方晨接手以来，每天6点准时营业。

蜜藕的制作，由他和三个亲戚完成，周末一天能卖出200多斤，过年前一天能卖800多斤。

蜜藕最好就是当天做当天吃，用真空包装最多只能保鲜5天。

“现在快递发达，国内除了西藏没发过快递，全国每个省市都发过，最多一天发个七八个团购单，甚至还有国外顾客想让我们邮寄过去，无奈保鲜时间短，也就无法实现了。”方晨摸了摸头说。

确实，由于快递、网络的发展，蜜藕的销售途径也变得多样。

从方爷爷最初的只能到店里购买，到现在的邮寄、社区团购。这些年，也不乏有企业和个人想加盟或是合作，方晨和父母统统拒绝。

方晨觉得，自己不想把利益看得太重，还是想本分地守好店，把店的品质和口碑给守住。

（蜜藕图，由方爷爷粉丝绘制）

在杭州，只有两家“方爷爷方奶奶蜜藕”店，另一家在刀茅巷农贸市场，由方晨亲戚管店。

“要把这口香甜留在杭州，传承下去。”方晨说。

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