过年别买卤肉，教你30年老配方，红亮酥烂，卤啥都好吃，做法简单

年夜饭，少不了几盘下酒菜，卤肉是比较受欢迎的，软烂咸香，入口即化，是老少皆宜的美食。不过到了腊月二十几，卤肉肯定会涨价的，无论是卤猪耳还是卤牛肉，都比之前贵10元左右。聪明的人都会买一些生肉回家，自己卤，经济实惠。

卤肉好不好吃，关键就是一锅卤水。卤肉店的卤水配方肯定是不外传的，而且用料比较复杂，需要一二十种香料，普通家庭也没有，很多连听都没听过，所以不太实用。

有没有简单的家庭做法呢？有的，只需要常见的花椒、八角等香料，卤出来照样香喷喷，色泽也红亮，不比外面买的差，最重要的是成本比较低。

学会这个方法，卤好了放进冰箱里冷藏，吃的时候拿出来切一切，再调一碗料汁，上桌大家都爱吃。卤肉店的卤肉为了长时间保存，都会加入适量的防腐剂，但自己做是零添加，吃得更放心。大伯是饭店的厨师长，他在家做卤肉的配方特别简单，已经用了30多年了，次次成功。

下面我把方法分享给大家，喜欢吃卤肉的朋友快学学，过年了自己做一些，就不用买着吃了。

【30年家庭卤肉配方】

1、制作糖色

卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。

炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。锅里倒入一碗清水，大火烧开后倒入冰糖，继续大火加热，当冰糖融化后转小火，糖浆的颜色从白色变成黄色，再从黄色变成棕红色，糖色就炒好了，然后倒入适量开水搅拌均匀就可以了。